와사비 맛은 어떤가요? 향과 매운맛의 특징

와사비를 입에 넣으면 가장 먼저 느껴지는 것은 혀의 매운맛이 아니라 코로 퍼지는 톡 쏘는 향입니다. 이 향은 고춧가루나 겨자의 매운맛과 달리 입 안에 오래 머무르지 않고 금방 사라지는 편이라 얼얼함이 길게 남지 않는 것이 특징입니다.

매운 향과 함께 은은한 단맛과 풀 향(풋내)이 느껴지는 것도 와사비 맛을 이야기할 때 자주 언급되는 부분입니다. 매운맛 하나보다 향과 맛의 균형이 먼저 다가온다고 표현하는 경우가 많습니다.

와사비류 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)를 원료로 만듭니다. 두 식물은 종 자체가 다르기 때문에 향의 결과 매운맛이 올라오는 방식에 차이가 있을 수 있습니다.

시중에 유통되는 분말형·튜브형 와사비 제품은 재배 여건과 가격 때문에 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이 성분을 일부 더하는 경우가 많습니다. 어떤 원료가 어느 정도 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

와사비는 분말, 튜브형 페이스트, 냉동 페이스트 등 여러 형태로 유통됩니다. 분말은 물에 개는 과정에서 향이 올라오고, 튜브형이나 페이스트형은 수분과 유화제가 섞여 있어 질감이 더 부드럽고 짜내기 편한 편입니다.

색이 진한 녹색을 띠는 제품은 식용색소가 더해진 경우가 많으므로, 색의 진하기만으로 매운맛이나 향의 세기를 판단하기보다 표시된 성분을 함께 참고하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 평소 즐기는 음식이 회·초밥인지 육류구이인지에 따라 용도 표시를 먼저 살펴보면 입맛에 맞는 제품을 고르기 쉽습니다. 분말형인지 페이스트형인지도 함께 확인하면 원하는 질감에 맞게 고를 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞은 직후보다 몇 분 정도 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 한 번에 너무 많은 양을 개면 향이 금방 날아가 버리므로 먹을 만큼만 개어 쓰는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전과 후 보관 방법이 다르고 분말형·튜브형·냉동형마다 조건이 다르게 표시되어 있으므로, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 와사비를 미리 풀어두면 향이 날아가고 매운맛만 남을 수 있으므로, 회나 초밥을 먹기 직전에 조금씩 올려 먹으면 향을 더 잘 느낄 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」