진짜 와사비와 튜브와사비, 무엇이 다를까요

진짜 와사비는 고추냉이(Wasabia japonica)라는 식물의 뿌리줄기를 강판에 바로 갈아서 쓰는 것을 말합니다. 갈아낸 직후 알싸한 향이 올라오지만 매운맛은 비교적 빨리 날아가고, 뒤에 은은한 단맛과 풋풋한 향이 남는 것이 특징입니다.

고추냉이는 서늘하고 물이 맑은 환경에서 자라는 작물로 재배 기간이 길어 생산량이 많지 않습니다. 그래서 뿌리줄기를 그대로 갈아 쓰는 형태는 흔히 '생와사비'로 불리며 비교적 귀하게 다뤄지는 식재료입니다.

흔히 보는 튜브 형태의 와사비는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 만든 페이스트인 경우가 많습니다. 서양고추냉이는 재배가 쉽고 수확량이 많아 가격이 안정적이어서 가공품의 주원료로 널리 쓰입니다.

매운맛을 보완하는 겨자분이나 향을 더하는 향료, 녹색을 내는 식용색소가 함께 들어가기도 합니다. 일부 제품은 고추냉이 뿌리나 줄기를 함께 섞어 향을 보완하기도 하는데, 그 비율은 제품마다 다릅니다.

고추냉이 뿌리줄기를 갈아 쓰는 쪽은 매운맛이 코끝으로 확 올라왔다가 금세 사라지고 단맛과 향이 뒤에 남는 느낌을 줍니다. 서양고추냉이 중심의 페이스트는 매운맛이 더 강하고 오래 지속되는 경향이 있습니다.

같은 '와사비'라는 이름이어도 이런 차이 때문에 식감과 뒷맛이 다르게 느껴질 수 있습니다. 다만 이는 가공 방식과 수분 함량 등 여러 요인이 함께 작용한 결과이므로, 향의 강약을 함량 수치 하나만으로 단정하기는 어렵습니다.

포장 뒷면의 원재료명은 많이 쓰인 순서대로 적히므로, 맨 앞에 '서양고추냉이'가 있는지 '고추냉이'가 있는지를 보면 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있습니다. 전면에 함량(%)이 표시된 제품은 그 숫자로 주요 원료의 비중을 확인할 수 있습니다.

식용색소황색제4호, 식용색소청색제1호 같은 착색료 표시가 있다면 녹색이 색소로 더해진 것임을 뜻합니다. 겨자분이 함께 적혀 있다면 매운맛의 일부가 겨자에서 온 것으로 볼 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해 건조한 곳에 보관하고, 페이스트형(튜브형)은 개봉 후 냉장 보관하며 가급적 빨리 사용하는 것이 좋습니다. 정확한 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 많이 섞기보다 회나 초밥 위에 조금 올리고 간장을 살짝 찍어 먹으면 향이 더 오래 남습니다. 많이 섞어 두면 매운맛이 금방 날아가므로 먹기 직전에 소량씩 준비하는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 구운 고기, 튀김, 샐러드드레싱에 소량 곁들이면 산뜻한 풍미를 더할 수 있습니다. 기름진 음식에 곁들이면 입안이 한결 개운해지는 느낌을 줍니다.

고를 때 — 분말형은 물에 개는 번거로움이 있지만 보관이 간편하고, 페이스트형은 짜서 바로 쓸 수 있어 편리합니다. 회·초밥용인지 구이·튀김용인지 쓰임과 보관 환경을 함께 고려해 형태를 고르면 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」