냉동 와사비의 와사비 함량은 어떤가요?

냉동 와사비류는 보통 포장 앞면에 '○○페이스트 OO%'처럼 전체 함량을 한 번 표시하고, 그 안에 괄호로 세부 원료 비율을 다시 나눠 적습니다. 예를 들어 '서양고추냉이페이스트 94.5%(서양고추냉이 62.04%, 서양고추냉이분 6.35%)' 같은 식으로, 큰 숫자 하나가 아니라 세부 원료별 비율을 함께 확인해야 전체 구성을 파악할 수 있습니다.

원재료명 칸은 식품위생법상 사용한 원료를 많이 들어간 순서대로 나열한 것입니다. 맨 앞에 나오는 원료가 가장 많이 들어간 것이고, 뒤로 갈수록 적게 들어간 첨가물·조미 원료입니다. 냉동 와사비는 대개 서양고추냉이 페이스트나 분말이 앞쪽에, 고추냉이 뿌리·줄기·분말이 뒤쪽에 적은 비율로 들어가는 구성이 많습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로 뿌리줄기를 갈아 쓰는 것이 본래의 와사비입니다. 서양고추냉이는 유럽이 원산인 겨자무(호스래디시) 계열로, 뿌리를 가공해 매운맛과 색을 낸 원료입니다. 두 식물은 과(科)가 다르고 생김새·재배 방식도 다릅니다.

시중 냉동·분말·페이스트 형태의 와사비 가공품은 대부분 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 일부 섞는 구성이 흔합니다. 이는 서양고추냉이가 재배와 가공이 비교적 수월하기 때문이며, 포장의 전면 표시와 원재료명에 두 원료가 각각 몇 퍼센트인지 그대로 적혀 있으니 그 표시를 확인하면 구성을 알 수 있습니다.

전면 표시의 퍼센트는 원료 구성비일 뿐, 숫자가 높다고 해서 매운맛이나 향이 반드시 더 강하다고 단정할 수는 없습니다. 같은 비율이라도 분쇄 입자 크기, 냉동·해동 과정, 섞여 들어가는 식용유·감미료·겨자분 같은 다른 원료에 따라 실제로 느껴지는 매운맛과 향은 달라질 수 있습니다.

또한 뿌리(근경)와 줄기는 식감과 향에서 차이가 있는 부위이므로, 원재료명에 '고추냉이뿌리'와 '고추냉이줄기'가 따로 적혀 있다면 이를 구분해서 읽는 것이 정확합니다. 함량 표시는 원료 구성을 확인하는 용도로 쓰고, 맛과 향의 우열을 가리는 절대 기준으로 삼지 않는 것이 좋습니다.

냉동 와사비는 개봉 전까지 얼린 상태로 유통되는 제품으로, 분말 형태(물에 개어 쓰는 방식)나 상온·냉장 페이스트와는 유통·보관 방식이 다릅니다. 냉동 제품은 해동 후 사용하는 것이 일반적이며, 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않고 가능한 한 빨리 사용하는 방식으로 안내되는 경우가 많습니다.

분말형은 사용 직전 물에 개어 매운맛과 향을 끌어내는 방식이고, 페이스트나 냉동형은 이미 개어진 상태로 바로 짜서 쓰는 방식입니다. 셋 다 함량 표시는 똑같이 전면 표시와 원재료명에서 확인하면 됩니다.

보관 — 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 포장마다 다르게 표시되어 있으므로, 사용 전에 반드시 포장의 보관 방법 표시를 먼저 확인하고 그대로 따르는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 얼린 상태로 받은 제품은 냉장 상태에서 서서히 해동하는 방식이 일반적이며, 해동한 뒤 다시 얼리는 것은 피하고 해동한 분량은 가급적 빨리 사용하는 것이 식감과 향을 살리는 데 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 배합비가 있는 것이 아니라 입맛에 맞춰 소량씩 더해 가며 농도와 매운맛을 조절하는 것이 실패가 적습니다.

곁들이기 — 회나 초밥처럼 차갑게 먹는 음식, 구운 육류처럼 기름진 음식과 함께 곁들이면 맛의 조화를 느끼기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」