진짜 와사비는 어떤 재료로 만들까요?

진짜 와사비는 고추냉이(Wasabia japonica)라는 식물의 뿌리줄기, 즉 근경을 강판에 갈아 만듭니다. 고추냉이는 서늘하고 물이 맑은 환경에서 천천히 자라는 식물로, 재배 기간이 길고 수확량이 많지 않습니다.

뿌리줄기를 간 직후에 매운맛과 향이 올라오는데, 시간이 지나면 향이 빠르게 약해지는 특징이 있습니다. 이 때문에 고추냉이를 그대로 간 형태는 유통과 보관이 까다롭습니다.

시중에서 파는 많은 와사비 가루·페이스트·튜브형 제품은 고추냉이 대신 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)와 겨자분을 섞어 만듭니다. 서양고추냉이는 고추냉이와 식물 종류 자체가 다르지만, 매운맛을 내는 성질이 있어 와사비 대용으로 널리 쓰입니다.

여기에 녹색 식용색소를 더해 고추냉이 특유의 초록빛을 재현하고, 전분이나 유화제 같은 부재료로 질감과 보존성을 맞춥니다. 이런 구성 자체가 문제는 아니며, 포장에 원재료가 정확히 표시되어 있는지가 핵심입니다.

포장 앞면에는 '서양고추냉이분 OO%' 또는 '와사비페이스트 OO%(서양고추냉이 OO%, 고추냉이뿌리 OO%)'처럼 주요 원료와 비율이 적혀 있습니다. 괄호 안 숫자는 원산지나 세부 원료 비율을 보여주므로 함께 확인하면 구성을 알 수 있습니다.

원재료명 칸에는 사용된 모든 원료가 많이 쓰인 순서대로 나열됩니다. '고추냉이'와 '서양고추냉이'는 이름이 비슷해 보여도 서로 다른 원료이므로, 뿌리인지 뿌리줄기인지, 분말인지 페이스트인지까지 글자 그대로 확인하는 것이 정확합니다.

함량 표시는 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 알려주는 정보일 뿐, 숫자가 높다고 해서 향이 더 진하다거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 조리법이나 숙성 상태에 따라서도 풍미가 달라지기 때문입니다.

보관 — 가루형은 개봉 후 습기가 닿지 않게 밀봉해 건조한 곳에 두고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 냉장 칸에 세워 보관하며 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 가루 형태는 물과 섞어 갠 뒤 몇 분 정도 두면 향과 매운맛이 더 올라오지만, 미리 많이 개어 두면 향이 금방 날아가므로 먹기 직전에 필요한 만큼만 갭니다.

곁들이기 — 간장에 소량씩 풀어 찍어 먹는 비율을 입맛에 맞춰 조절하거나, 구이나 전골 위에 고명처럼 조금씩 올려 향을 더하는 식으로 활용합니다.

고를 때 — 초밥용인지 육류용인지 면 요리용인지 포장에 적힌 용도와 소분 단위를 먼저 보고, 쓰임에 맞는 형태(가루·페이스트·튜브)와 용량을 고르면 편리합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」