분말 와사비의 와사비 함량은 어떻게 알 수 있나요?

시중의 분말 와사비 제품은 한 가지 원료만으로 만들어지는 경우가 드뭅니다. 서양고추냉이분을 주된 원료로 하고 고추냉이분, 겨자분 등을 함께 섞어 매운맛과 향, 색을 맞추는 방식이 일반적입니다.

이렇게 혼합하는 이유는 두 식물의 향과 매운맛 특성이 다르고, 가격과 수급 사정도 다르기 때문입니다. 그래서 ‘와사비분’이라는 이름이 붙어 있어도 그 안에 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 제품마다 차이가 큽니다.

포장 앞면에는 보통 전체 분말 중 어떤 원료가 몇 퍼센트 들어 있는지를 요약한 전면 표시가 있습니다. 예를 들어 ‘서양고추냉이분 OO%’처럼 숫자가 적혀 있다면 그 원료의 비중을 가리키는 것이니 가장 먼저 확인할 부분입니다.

뒷면 원재료명은 더 자세합니다. 괄호 안에 원산지가 함께 적혀 있고, 여러 원료가 쓰였다면 많이 들어간 순서대로 나열되어 있는 것이 일반적인 표시 방식입니다. 색소나 복합조미식품 같은 부원료도 함께 적혀 있으니 전체를 한 번 훑어보는 것이 좋습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 계곡 등에서 자라는 식물의 뿌리줄기를 가리키고, 서양고추냉이는 겨자무 또는 호스래디시로 불리는 전혀 다른 뿌리채소입니다. 두 원료는 식물학적으로 다르기 때문에 라벨에서도 이름이 따로 구분되어 적힙니다.

또한 같은 식물이라도 뿌리(근경)와 줄기는 원재료명에서 따로 표기되는 경우가 있습니다. 뿌리 비중이 얼마인지, 줄기가 섞여 있는지는 함량 표시를 봐야 알 수 있고, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 개어 쓰는 제품은 표시된 물과 분말의 비율을 지키는 것이 좋습니다. 갠 뒤 짧게 두면 향과 매운맛이 고르게 올라오지만, 오래 개어 두면 풍미가 금방 가라앉으니 먹을 만큼만 그때그때 개는 편이 낫습니다.

보관 — 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다. 분말형은 습기를 먹으면 덩어리가 지거나 향이 둔해질 수 있어, 사용 후에는 바로 잘 밀봉해 두는 습관이 중요합니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 공식이 아니라 먹는 사람의 입맛에 따라 조절하는 예시일 뿐입니다. 소량씩 섞어 가며 향과 매운맛의 균형을 직접 맞춰 보는 것이 가장 실패가 적은 방법입니다.

고를 때 — 자주 쓰지 않는다면 소용량 포장을, 매장이나 대량 조리에 쓴다면 대용량 포장을 고르는 편이 개봉 후 보관 부담을 줄여 줍니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」