와사비 원료 샘플을 받아볼 수 있나요?

식품 제조업체는 대부분 완제품 단위로 유통되며, 가공 전 단계의 재료 자체는 위생·보관 관리 체계가 완제품과 다르게 운영되는 경우가 많습니다. 그래서 소비자가 요청한다고 해서 원료 자체를 따로 소분해 보내주는 절차가 마련돼 있지 않은 경우가 일반적입니다.

소비자용 체험판이나 시식 샘플은 보통 완제품을 작은 용량으로 포장한 형태로 제공됩니다. 원료 단계의 개별 샘플은 대량 구매를 검토하는 식자재 매입처나 외식업체를 대상으로 한 상담 과정에서 다뤄지는 경우가 많습니다.

와사비 계열 제품을 고를 때 가장 신뢰할 수 있는 정보는 포장 전면에 적힌 표시와 원재료명란입니다. 여기에는 어떤 재료가 몇 퍼센트 들어갔는지, 어느 나라산인지까지 구체적으로 표기되어 있습니다.

원료 이름도 정확히 구분해서 봐야 합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본에서 재배되는 작물의 학명이고, 서양고추냉이는 호스래디시·겨자무로도 불리는 다른 작물입니다. 두 재료는 맛과 향, 색이 다르며 제품에 따라 둘 중 하나만 쓰이거나 둘을 섞어 쓰기도 합니다.

원재료명 표시 순서는 많이 사용된 성분부터 적는 방식이고, 전면 표시의 퍼센트는 그 재료가 전체에서 차지하는 비중을 뜻합니다. 다만 이 숫자만으로 향이 얼마나 진한지, 맛이 얼마나 뛰어난지를 단정할 수는 없습니다. 같은 비율이라도 분말 형태인지 페이스트 형태인지, 다른 재료와 어떻게 배합됐는지에 따라 실제 느껴지는 맛과 향은 달라질 수 있습니다.

여러 제품을 비교하고 싶다면 전면 표시의 함량과 원재료명 전체를 함께 놓고 살펴보는 것이 좋습니다. 특정 성분이 일부 들어 있다는 사실만으로 제품 전체의 성격을 단정하기보다, 표시된 구성 전체를 기준으로 판단하는 것이 정확합니다.

고를 때 — 분말형과 페이스트형 중 어떤 조리 방식에 맞는지 먼저 따져봅니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 과정이 필요하지만 보관이 간편하고, 페이스트형은 짜서 바로 쓸 수 있어 손이 덜 갑니다.

보관 — 분말 제품은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다르게 안내되는 경우가 많으므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다. 냉동 상태로 유통되는 페이스트형은 개봉 전과 개봉 후의 보관 온도가 달라지는 경우가 많아 표시를 다시 한번 확인하는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 한 번에 되직하게 개어 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 잘 올라옵니다. 개는 도중 얼굴을 가까이 대면 눈이 맵게 느껴질 수 있으니 거리를 두고 섞습니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 소량부터 시작해 입맛에 맞게 조금씩 늘려가며 맞추는 편이 실패가 적습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」