와사비 제품의 진짜 함량, 라벨에서 확인하는 법

흔히 와사비라 부르는 식물은 학명 Wasabia japonica의 고추냉이이고, 시중 와사비 제품 대부분에 쓰이는 원료는 겨자무라고도 불리는 서양고추냉이(호스래디시)입니다. 두 식물은 매운맛을 내는 겨자유 성분을 공통으로 갖고 있지만 식물학적으로는 다른 종입니다.

고추냉이는 재배 환경이 까다롭고 수확량이 적어 유통량이 많지 않습니다. 그래서 분말이나 페이스트 형태의 와사비 제품은 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 소량 섞거나, 서양고추냉이만으로 만드는 경우가 많습니다. 이 자체는 표시 기준을 지켰다면 문제가 되지 않으며, 어떤 원료를 썼는지는 표시로 구분하면 됩니다.

포장 앞면에는 '와사비분', '와사비페이스트'처럼 큰 분류명과 전체 비율이 먼저 적히고, 그 뒤 괄호 안에 세부 원료별 비율이 나옵니다. 예를 들어 '와사비페이스트 40%(서양고추냉이 86%, 고추냉이뿌리 2.5%, 고추냉이줄기 2.5%)'처럼 표기된다면, 제품 전체에서 그 페이스트가 차지하는 비율이 40%이고, 그 페이스트 안에서 다시 서양고추냉이와 고추냉이 각 부위의 비율이 나뉘어 있다는 뜻입니다.

숫자가 크다고 해서 향이나 맛이 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 비율은 어디까지나 원료 구성을 알려주는 정보이지, 향의 강도나 품질의 우열을 보여주는 지표는 아닙니다.

원재료명은 법적으로 사용량이 많은 순서대로 나열됩니다. 목록 앞쪽에 서양고추냉이가 먼저 나오고 고추냉이는 뒤쪽, 소량으로 적혀 있다면 주원료는 서양고추냉이라는 뜻입니다. 괄호 안에는 원산지도 함께 표기되므로 어느 나라에서 온 원료인지도 같이 확인할 수 있습니다.

또한 고추냉이는 뿌리(근경)와 줄기가 구분되어 각각 표시되는 경우가 있습니다. 뿌리 부분이 매운맛과 향의 중심이 되는 부위이므로, 뿌리와 줄기 중 어느 쪽이 적혀 있는지도 살펴볼 만한 부분입니다. 겨자분이나 식용색소 같은 다른 원료·첨가물도 같은 목록에서 함께 확인할 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전까지 서늘하고 건조한 곳 보관이 기본이고, 페이스트형이나 냉동형은 개봉 전후 보관 방법이 다르게 적혀 있는 경우가 많으므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 제품마다 권장 비율이 다르니 표시된 비율을 기준으로 소량씩 개어보고 입맛에 맞춰 되기를 조절하는 것이 좋습니다. 개어 놓으면 시간이 지나며 향과 매운맛이 달라지므로 바로 먹을 만큼만 개는 것이 향을 살리는 요령입니다.

곁들이기 — 회나 초밥에는 간장에 소량씩 풀어 곁들이고, 구운 고기나 튀김에는 소스에 섞어 찍어 먹는 식으로 활용하면 느끼함을 잡아주는 맛 조합을 즐길 수 있습니다.

고를 때 — 회·초밥용인지 육류·구이용인지 쓰임에 따라 분말, 튜브형 페이스트, 소스형 중 조리 상황에 맞는 포장 형태를 고르면 사용이 더 편합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」