와사비 제품 원재료의 고추냉이·서양고추냉이 함량 표시법

식품 표시 기준에 따라 포장 앞면(전면 표시)에는 소비자가 알아보기 쉽도록 핵심 원재료의 비율이 큰 글씨로 표시됩니다. 와사비 가공품의 경우 '와사비페이스트 OO%'처럼 복합원재료 전체의 비율이 먼저 나옵니다.

포장 뒷면의 원재료명란에는 제품에 들어간 모든 원료가 사용량이 많은 순서대로 나열됩니다. 여기에는 와사비페이스트를 구성하는 세부 원료뿐 아니라 감미료, 유화제, 착색료 등 부재료까지 모두 표시되어 전면 표시보다 훨씬 자세한 정보를 담고 있습니다.

서양고추냉이와 고추냉이는 단독 원료가 아니라 '와사비페이스트'라는 복합원재료 안에 섞여 들어가는 경우가 많습니다. 이때는 전면 표시에 '와사비페이스트 OO%(서양고추냉이 OO%, 고추냉이뿌리 O%, 고추냉이줄기 O%)'처럼 괄호 안에 하위 비율이 다시 쪼개져 적힙니다.

이 괄호 안의 숫자는 와사비페이스트라는 복합원재료 안에서 각 원료가 차지하는 비율을 뜻하며, 제품 전체 중량에 대한 비율과는 별도로 읽어야 합니다. 뿌리와 줄기를 구분해 적는 것도 이 때문인데, 두 부위는 식감과 가공 방식이 달라 별도 원료로 취급됩니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 뿌리채소로 재배 기간이 길고 수확량이 적습니다. 서양고추냉이는 호스래디시 또는 겨자무로도 불리는 전혀 다른 식물로, 재배가 쉽고 가격이 낮아 가공품에서 주 원료로 많이 쓰입니다.

원재료명에 두 이름이 함께 적혀 있다면 두 식물이 모두 사용되었다는 뜻이며, 비율은 어느 쪽이 주 원료이고 어느 쪽이 소량 배합되었는지를 보여 줍니다. 다만 함량 숫자만으로 향의 세기나 맛의 우열을 단정할 수는 없으며, 가공 방식과 보관 상태에 따라서도 풍미는 달라질 수 있습니다.

고를 때 — 포장 앞면의 큰 글씨만 보지 말고 뒷면의 작은 표시사항까지 함께 확인하는 습관을 들이면 제품을 비교하기 쉽습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 또렷해지고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손질 과정이 단순합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 살짝 얹어 입안에서 섞어 먹고, 구운 고기에는 소스에 섞어 찍어 먹으면 느끼함을 잡아 주는 맛의 대비를 즐길 수 있습니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형 등 제품 형태에 따라 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」