와사비 성분표, 어떻게 읽어야 할까요?

포장 앞면의 전면 표시는 대표 원료의 이름과 함량을 백분율로 보여주는 자리입니다. 예를 들어 '서양고추냉이분 75%'처럼 적혀 있다면 그 원료가 제품에서 차지하는 비율을 뜻합니다.

뒷면의 원재료명은 사용된 모든 원료를 많이 들어간 순서대로 나열한 목록입니다. 괄호 안에 또 괄호가 있는 경우는 복합원재료로, 그 복합원재료를 구성하는 세부 원료와 원산지까지 적혀 있으니 끝까지 읽어야 전체 구성을 알 수 있습니다.

와사비류 제품의 원재료명에는 '고추냉이분'과 '서양고추냉이분'이 따로 표기됩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 한국·일본 등에서 재배되는 뿌리줄기 식물이고, 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시로도 불리는 다른 식물로 두 이름은 서로 다른 원료를 가리킵니다.

시중 와사비류 제품 다수는 서양고추냉이를 중심 원료로 쓰고 고추냉이를 소량 섞는 구성을 취합니다. 어느 쪽이 주재료인지, 둘 다 들어 있는지는 전면 표시와 원재료명의 괄호 안 원료명을 그대로 확인하는 방법밖에 없습니다.

원재료명 뒤쪽에는 감미료·착색료·산도조절제 같은 식품첨가물이 용도명과 함께 적혀 있습니다. 식용색소 황색 제4호, 청색 제1호처럼 괄호로 용도가 붙은 표기는 색을 내기 위한 첨가물이라는 뜻입니다.

당알코올(소비톨 등)을 함유한 제품은 과량 섭취 시 설사를 일으킬 수 있다는 문구가 따로 표시되는 경우가 있으니 함께 봅니다. 보관 방법 표시(냉장·냉동·건냉 보관 등)와 소비기한도 성분표 바로 옆이나 포장 다른 면에 적혀 있으므로 구매 전 같이 확인하는 것이 좋습니다.

분말형, 페이스트형(튜브·용기), 냉동형은 같은 이름의 와사비라도 원재료 구성과 사용법이 다를 수 있습니다. 제품을 비교할 때는 성분표뿐 아니라 용량과 포장 형태, 소비기한을 함께 놓고 봐야 실제 쓰임에 맞는 제품을 고를 수 있습니다.

전면 표시의 함량 숫자만으로 맛이나 향의 세기를 단정하기는 어렵습니다. 같은 원료라도 가공 방식과 다른 원료의 배합에 따라 느껴지는 맛이 달라질 수 있으므로 성분표는 구성을 확인하는 용도로, 실제 맛은 용도별 쓰임을 참고해 가늠하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 전면 표시의 퍼센트 숫자만 보고 고르기보다, 뒤쪽 표시까지 넘겨 보며 어떤 성분이 어떤 순서로 적혀 있는지 확인하는 습관을 들이면 비교가 쉬워집니다.

보관 — 분말형은 습기를, 페이스트형은 개봉 후 공기 노출을, 냉동형은 해동 후 재냉동을 특히 주의해야 하며 구체적인 보관 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 포장에 적힌 분말과 물의 비율을 지키고, 갠 뒤 바로 쓰기보다 짧게 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 더 살아나는 편입니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 아니라 입맛에 따라 조절하는 예시로 참고하고, 회·초밥·구이 등 곁들이는 음식에 맞춰 양을 가감하면 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」