생와사비에는 어떤 첨가물이 들어가나요

서양고추냉이나 고추냉이를 갈아 페이스트나 분말로 만든 제품은 신선한 재료만으로는 질감과 색, 보존성을 유지하기 어려워 여러 식품첨가물을 함께 배합합니다. 대표적으로 단맛을 더하는 감미료, 색을 보정하는 착색료, 점도를 잡아주는 증점제, 산패를 늦추는 산도조절제 등이 쓰입니다.

이런 성분은 와사비 특유의 알싸한 향과 녹색빛을 일정하게 유지하기 위해 쓰이며, 분말형·페이스트형·튜브형 등 제품의 형태에 따라 배합이 조금씩 달라집니다.

식용색소 황색제4호와 청색제1호는 가공 과정에서 옅어진 녹색을 보기 좋게 맞추기 위해 흔히 쓰입니다. 소비톨액이나 설탕류, 효소처리스테비아 같은 감미료는 매운맛의 자극을 부드럽게 눌러주는 역할을 합니다.

잔탄검, 분말셀룰로스, 변성전분 같은 증점제는 페이스트가 흐르지 않고 일정한 되기를 유지하도록 돕고, 식용유나 유화제는 성분이 분리되지 않게 잡아줍니다.

정확한 첨가물 구성은 제품마다 다르므로 포장 뒷면 원재료명 칸을 확인하는 것이 가장 확실합니다. 원재료명에는 서양고추냉이분·고추냉이분·고추냉이뿌리처럼 주된 재료가 먼저 표시되고, 그 뒤로 감미료·착색료·산도조절제 같은 식품첨가물이 용도와 함께 괄호로 표기됩니다.

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 서로 다른 식물이므로 원재료명에 두 이름이 함께 적혀 있다면 어떤 비율로 섞였는지도 같이 살펴보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 튜브형은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많으므로 포장 표시를 다시 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물과의 비율을 포장에 적힌 대로 맞추고, 너무 묽게 개면 향이 금방 날아갈 수 있으니 필요한 양만큼 조금씩 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥처럼 향이 날아가기 쉬운 음식에는 먹기 직전에 곁들이고, 간장과 섞을 때는 한 번에 많이 섞지 않고 입맛에 맞게 조금씩 더해가며 비율을 조절하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 사용 빈도와 보관 여건에 맞춰 분말형·페이스트형·튜브형 중 편한 형태를 고르면 관리하기 수월합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」