와사비 원물에는 어떤 성분이 있나요

고추냉이 뿌리줄기는 대부분 수분으로 이루어져 있고, 식이섬유와 소량의 단백질, 당분 등 일반 채소와 비슷한 구성 성분을 가지고 있습니다.

매운맛을 내는 핵심은 시니그린(sinigrin)을 비롯한 글루코시놀레이트 계열 화합물과, 이를 분해하는 효소 미로시나제(myrosinase)입니다. 두 성분은 평소 세포 안에서 따로 떨어져 있다가 세포벽이 부서질 때 서로 만나 반응을 일으킵니다.

강판에 갈거나 칼로 다지면 세포가 파괴되면서 글루코시놀레이트와 미로시나제가 만나 반응하고, 그 결과 알릴 이소티오시아네이트(allyl isothiocyanate)를 비롯한 휘발성 화합물이 생성됩니다. 이 성분이 코 안쪽으로 빠르게 퍼지면서 특유의 알싸한 향과 매운 느낌을 냅니다.

알릴 이소티오시아네이트는 휘발성이 강해 시간이 지나거나 공기 중에 오래 노출되면 향과 매운맛이 빠르게 옅어지는 특징이 있습니다. 그래서 갈아 놓은 상태로 오래 두기보다 사용 직전에 준비하는 쪽이 향을 더 또렷하게 느낄 수 있는 방법입니다.

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)는 모두 배추과 식물로 글루코시놀레이트 계열 화합물을 가지고 있어 비슷한 원리로 매운맛과 향을 냅니다. 다만 두 식물에 들어 있는 화합물의 종류와 비율에는 차이가 있어 세부적인 향의 느낌이 다르게 나타날 수 있습니다.

시중에 유통되는 와사비 가공품은 고추냉이와 서양고추냉이를 함께 쓰거나 서양고추냉이를 주원료로 하는 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면 표시와 원재료명을 확인하는 방법으로 가장 정확하게 알 수 있습니다.

보관 — 분말형 제품은 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기를 피해 밀봉한 상태로 보관하면 향이 날아가는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다. 튜브형·페이스트형 제품은 개봉 후 뚜껑을 바로 닫아 공기 노출을 최소화하는 쪽이 향 유지에 유리합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갤 때 얼굴을 가까이하지 않도록 주의하고, 갠 뒤 짧게 두면 향이 좀 더 또렷해지는 경우가 있습니다. 덩어리가 굳어 있다면 사용 전 가볍게 흔들거나 섞어 질감을 고르게 맞추는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 바로 음식에 올리기보다 간장이나 소스에 소량씩 풀어 입맛에 맞게 농도를 조절하면서 곁들이면 향을 더 고르게 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류 구이, 어묵, 샐러드 드레싱 등 다양한 음식에 소량씩 곁들이며 향과 맛의 변화를 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」