생와사비는 무엇으로 만드나요? 원료와 표시 읽는 법

본래 의미의 생와사비는 고추냉이(Wasabia japonica)라는 식물의 뿌리줄기 부분을 강판에 갈아 만든 것을 말합니다. 고추냉이는 일본이 원산지인 여러해살이 식물로, 습하고 서늘한 계곡 환경에서 자랍니다.

고추냉이는 재배 조건이 까다롭고 수확까지 오래 걸려 수확량이 많지 않은 편이며, 간 뒤에는 향과 매운맛이 비교적 빨리 약해지는 특징이 있습니다.

튜브형·페이스트형·분말형으로 나오는 생와사비 제품 상당수는 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 더해 만듭니다. 서양고추냉이는 재배가 비교적 수월하고 공급이 안정적이어서 가공식품의 기본 원료로 널리 쓰입니다.

초록빛을 내기 위해 식용색소(황색 제4호, 청색 제1호 등)를 쓰는 제품도 있고, 매운맛을 보강하기 위해 겨자분을 섞는 경우도 있습니다. 원료 구성과 비율은 제품마다 다르므로 특정 형태라고 해서 구성이 같다고 단정할 수 없습니다.

포장의 전면 표시와 원재료명 칸을 보면 서양고추냉이분(또는 페이스트)과 고추냉이분·고추냉이뿌리·고추냉이줄기가 각각 몇 퍼센트 들어 있는지, 원산지는 어디인지 적혀 있습니다. 이 수치는 원료 구성 정보로 참고하는 것이지, 수치가 높을수록 향이 진하거나 품질이 더 좋다고 단정할 근거는 아닙니다.

원재료명에서는 뿌리(근경)와 줄기가 따로 표기되기도 하므로, 같은 '고추냉이'라는 이름이 들어 있어도 어느 부위인지 구분해서 읽는 것이 정확합니다.

보관 — 분말 형태인지 페이스트나 튜브 형태인지에 따라 보관 방식이 다르게 안내되는 경우가 많으므로, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 좋습니다. 개봉 전과 개봉 후의 보관 조건이 다르게 표시된 제품도 있으니 구매 즉시 한 번 확인해 두면 편합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 되직하게 갠 뒤 잠깐 두면 매운맛과 향이 더 올라오는 편입니다. 한 번에 많은 양을 개어 두면 향이 금방 날아가므로 먹을 만큼만 그때그때 준비하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 개어 찍어 먹을 때 간장과 와사비의 비율은 정해진 정답이 없으니 입맛에 맞춰 조절해 보는 것을 추천합니다.

고를 때 — 분말·페이스트·튜브 등 형태별로 다루기 쉬운 쓰임이 다르므로 회, 초밥, 구이 등 어떤 요리에 쓸지 먼저 정하고 형태를 고르면 좋습니다. 구매 전에는 포장 표시를 살펴 용도와 보관 방법이 상황에 맞는지 확인합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」