서양고추냉이도 와사비라고 부르나요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 물냉이과 식물로, 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 매운맛과 향을 냅니다. 서양고추냉이는 흔히 호스래디시·겨자무라 불리는 식물로, 뿌리를 갈아 쓰는 점은 비슷하지만 식물 종 자체가 다릅니다.

두 식물 모두 매운맛 성분을 가지고 있어 비슷한 자극을 주지만, 향과 맛의 결은 차이가 있습니다. 고추냉이는 신선한 향과 비교적 짧게 남는 매운맛이 특징으로 알려져 있고, 서양고추냉이는 더 날카롭고 오래가는 매운맛을 내는 경향이 있습니다.

고추냉이는 재배 조건이 까다롭고 수확량이 적어 원물 가격이 높은 편입니다. 반면 서양고추냉이는 재배가 비교적 쉬워 가격이 낮고 공급이 안정적이어서, 가공식품의 주원료로 널리 쓰입니다.

이 때문에 분말·페이스트 형태의 시판 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이를 주재료로 하고, 고추냉이 분말이나 뿌리를 소량 섞어 향을 보완하는 방식으로 만들어집니다. '와사비'라는 이름은 이런 제품군 전체를 가리키는 관용적인 표현으로 굳어진 경우가 많습니다.

제품에 고추냉이가 얼마나, 서양고추냉이가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면의 원재료명을 통해 확인하는 것이 정확합니다. 전면 표시에는 보통 주원료의 비율이 괄호 등으로 표기되고, 원재료명에는 사용된 원료와 원산지가 순서대로 나열됩니다.

원재료명에서 서양고추냉이가 먼저, 많은 비율로 나오고 고추냉이(또는 고추냉이분)가 뒤쪽에 적은 비율로 표기되어 있다면 서양고추냉이가 주재료인 제품입니다. 반대로 고추냉이 비율이 전면에 크게 표시된 제품이라면 고추냉이 함량이 더 높다는 뜻이므로, 용도에 맞게 비교해서 고르면 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해서 보관합니다. 페이스트나 튜브형, 냉동형 제품은 종류에 따라 보관 온도가 다르므로 역시 포장 표시를 확인하고 그대로 따르는 것이 좋습니다.

사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갤 때 얼굴을 너무 가까이 하지 않는 것이 좋습니다. 매운 기운이 코와 눈에 바로 올라올 수 있어서, 작은 그릇에 덜어 개어 쓰는 편이 다루기 편합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 와사비를 간장에 풀기보다 생선 위에 살짝 올린 뒤 간장을 찍어 먹는 방식이 향을 더 잘 살립니다. 간장과 와사비를 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니, 입맛에 맞춰 소량씩 더해가며 조절해 보는 것을 권합니다.

고를 때 — 매운맛의 세기나 향의 느낌은 제품마다 차이가 크므로, 평소 즐기던 매운 정도를 기준으로 소용량부터 시작해 보는 것이 실패가 적습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」