생와사비, 고추냉이만으로 만든 제품이 있나요?

고추냉이는 서늘하고 깨끗한 물이 꾸준히 필요한 수생식물로 재배 조건이 까다롭고 수확량도 많지 않습니다. 이 때문에 뿌리줄기만 100% 간 생와사비 가공품은 국내 시장에서 찾기가 매우 어렵습니다.

시판되는 '생와사비'라는 이름의 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 일부 더해 맛과 향, 색을 맞춘 혼합 가공품입니다. 이름에 '생와사비'가 들어가도 원료 구성은 제품마다 다르므로 이름만으로 원료 비율을 짐작할 수 없습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 수생식물 뿌리줄기이고, 서양고추냉이는 호스래디시·겨자무라고도 불리는 전혀 다른 작물의 뿌리입니다. 두 작물은 매운맛 성분의 계열이 비슷해 감각적으로는 닮았지만 식물학적으로는 다른 종입니다.

포장 성분표시에는 두 원료가 각각 '고추냉이분', '서양고추냉이분' 등으로 따로 표시되므로, 이름이 비슷하다고 같은 원료로 오해하지 않아야 합니다.

원료 구성과 함량은 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면의 성분표시란에서 확인할 수 있습니다. 전면 표시에는 핵심 원료의 비율이, 성분표시란에는 사용된 모든 원료가 많이 들어간 순서대로 적혀 있습니다.

괄호 안의 원산지 표기까지 함께 보면 고추냉이분과 서양고추냉이분이 각각 몇 퍼센트 들어갔는지, 어느 쪽이 주원료인지 가늠할 수 있습니다. 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 숫자는 원료 구성 정보로만 참고하는 것이 정확합니다.

고를 때 — 포장 전면의 표시 문구와 뒷면 성분표시란을 같이 읽고, 성분표시란은 많이 들어간 순서로 나열된다는 점을 기억하면 주성분을 빠르게 파악할 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞은 뒤 매운맛과 향이 올라올 때까지 잠깐 기다렸다가 쓰고, 페이스트형은 섞는 과정 없이 바로 짜서 쓸 수 있어 손질 방식이 서로 다릅니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형 등 포장 형태에 따라 보관 방법이 달라지므로 개봉 전후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 소량씩 더해가며 자신의 입맛에 맞는 농도를 찾아보는 것을 예시로 참고할 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」