생와사비 원재료 함량·서양고추냉이 혼합 확인법

생와사비로 불리는 제품은 생김새나 포장만으로는 안에 어떤 원료가 들어 있는지 알기 어렵습니다. 고추냉이 근경을 간 것부터 서양고추냉이를 주원료로 삼고 향과 색을 더한 페이스트까지 형태가 다양하기 때문입니다.

그래서 맛이나 향으로 짐작하기보다는 포장에 법적으로 표시된 전면 표시와 원재료명을 읽는 쪽이 훨씬 정확합니다. 두 표시는 각각 다른 정보를 담고 있어 함께 봐야 전체 그림이 보입니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 서늘하고 물이 맑은 환경에서 자라는 작물로 줄기 아래쪽 근경을 갈아 쓰는 것이 본래의 형태입니다.

서양고추냉이는 겨자무, 호스래디시로도 불리는 전혀 다른 작물로, 매운맛과 색을 더해 가공하면 생김새와 향이 비슷하게 느껴질 수 있습니다. 두 원료는 식물 자체가 다르므로 표시에서 구분해서 봐야 합니다.

전면 표시에는 보통 페이스트나 분말의 전체 함량과 그 안에 섞인 원료별 비율이 괄호 안에 숫자로 적혀 있습니다. 예를 들어 '서양고추냉이 OO%, 고추냉이 OO%'처럼 두 원료가 함께 표시되어 있으면 그 비율이 곧 혼합 정도를 말해 줍니다.

원재료명은 사용량이 많은 순서대로 나열되어 있어, 맨 앞쪽에 나오는 원료가 전체에서 차지하는 비중이 크다고 볼 수 있습니다. 괄호 안에는 원산지도 함께 적혀 있으므로 어느 나라에서 온 원료인지도 같이 확인할 수 있습니다.

함량 수치만으로 향의 세기나 맛의 우열을 단정할 수는 없습니다. 같은 비율이라도 가공 방식이나 다른 원료와의 배합에 따라 느껴지는 맛과 향은 달라질 수 있으므로, 표시는 '원료 구성을 아는 용도'로 참고하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형은 습기를 피해 밀봉해 두고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 표시된 보관 방법을 따라 보관한다. 냉동 형태로 유통되는 제품은 냉장에서 해동한 뒤 다시 얼리지 않고 가급적 빨리 사용하는 것이 좋다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 포장에 적힌 대로 맞추고, 갠 뒤 몇 분 정도 두었다가 쓰면 향이 더 올라온다. 개는 도중 얼굴을 가까이 대면 매운 기운이 코를 찌를 수 있으니 거리를 두고 섞는다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞을 때는 처음엔 적은 양으로 농도를 본 뒤 입맛에 맞춰 조금씩 늘려 가는 식으로 비율을 맞추면 짜거나 맵지 않게 즐길 수 있다.

곁들이기 — 회나 초밥 외에 구운 고기, 튀김 요리에 소량 곁들이면 기름진 맛을 가볍게 잡아 주는 식으로도 활용된다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」