생와사비 함량 표시, 어떤 기준으로 정해질까요?

식품 표시 기준은 제품명에 들어간 원료, 또는 포장 사진·그림으로 강조된 원료가 있으면 그 원료의 배합 비율을 백분율로 표시하도록 정하고 있습니다. 즉 '생와사비'라는 이름이 특정 원료를 강조하는 표현이라면, 그 원료가 전체에서 차지하는 비율을 소비자가 볼 수 있게 적어야 한다는 뜻입니다.

이 규정은 '몇 퍼센트 이상이어야 생와사비라 부를 수 있다'는 하한선을 두는 것이 아니라, '얼마가 들어갔는지 숫자로 밝히라'는 표시 의무에 가깝습니다. 그래서 같은 이름의 제품이라도 포장마다 표시된 숫자는 서로 다를 수 있습니다.

와사비 관련 제품의 원재료명에는 '고추냉이(Wasabia japonica)'와 '서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)'라는 두 가지 이름이 함께 등장하는 경우가 많습니다. 둘은 식물학적으로 다른 종이고 표시 의무상 이름도 구분해서 적어야 하므로, 원재료명 줄을 꼼꼼히 읽으면 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있습니다.

또한 같은 원재료라도 뿌리(근경)와 줄기는 원재료명에서 따로 구분해 적도록 되어 있습니다. '냉동고추냉이뿌리', '냉동고추냉이줄기'처럼 부위별로 나뉘어 표시된 경우, 전체 함량 안에서 그 부위가 각각 얼마나 들어갔는지도 함께 확인할 수 있습니다.

분말 형태 제품은 '서양고추냉이분 OO%'처럼 단일 숫자로 표시되는 경우가 많고, 페이스트나 소스 형태 제품은 '와사비페이스트 OO%(세부 원료 비율)'처럼 괄호 안에 다시 세부 비율을 적는 이중 표시 방식을 쓰는 경우가 많습니다. 이 때문에 전면 표시의 숫자와 원재료명 괄호 안 숫자를 같이 봐야 전체 그림이 맞춰집니다.

함량 숫자는 원료 배합 정보일 뿐, 숫자가 높다고 향이 더 진하다거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 분쇄 입도, 수분량, 함께 들어간 겨자분·조미 성분 등 다른 요인도 맛과 향에 영향을 주기 때문에, 함량은 참고 정보로 보는 것이 정확합니다.

고를 때 — 포장 앞면 숫자만 보지 말고 뒷면 성분 목록 전체를 한 번 훑어보는 습관을 들이면, 괄호 안 세부 비율까지 놓치지 않고 비교할 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 레시피 그대로 따르기보다 되기를 보면서 조금씩 물을 더해 농도를 맞추면 실수를 줄일 수 있습니다. 갠 직후보다 몇 분 두었다 쓰면 매운맛과 향이 더 또렷해지는 편입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율이 있다기보다 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 소량씩 섞어보며 자신에게 맞는 농도를 찾는 편이 좋습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 각 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다. 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 다르게 적힌 경우가 많으니 개봉 시점에 표시를 다시 한 번 확인하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」