와사비소스는 집에서 어떻게 만드나요

가장 간단한 방법은 와사비 가루를 찬물에 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 간장에 섞는 것입니다. 가루 와사비는 물과 갠 직후보다 몇 분 지나야 매운맛과 향이 더 올라오는 편이라 바로 쓰기보다 짧게 숙성시키는 경우가 많습니다.

페이스트형 와사비를 쓸 때는 물에 갤 필요 없이 간장에 바로 섞으면 되는데, 간장과 와사비의 비율은 회나 초밥의 간을 보며 조금씩 늘려가는 것이 안전합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)를 쓴 제품인지 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 쓴 제품인지는 포장의 원재료명과 전면 표시를 확인해 구분할 수 있습니다.

마요네즈에 와사비 페이스트나 갠 가루를 소량씩 넣어가며 섞으면 톡 쏘는 맛이 더해진 크리미한 디핑소스가 됩니다. 여기에 레몬즙이나 식초를 몇 방울 더하면 느끼함이 덜해지고 산뜻한 뒷맛이 남습니다.

튀김이나 구운 육류, 샌드위치 스프레드로 쓸 때는 마요네즈 비율을 높이고, 초밥이나 회에 곁들일 때는 와사비 비율을 조금 더 높이는 식으로 용도에 따라 배합을 바꿔 쓸 수 있습니다.

와사비에 식초, 설탕, 약간의 소금을 섞으면 샐러드나 무침 요리에 쓰기 좋은 드레싱이 됩니다. 식초의 산미가 와사비의 매운맛을 부드럽게 눌러주어 채소나 해산물 샐러드와 잘 어울립니다.

초고추장이나 간장 베이스 소스에 와사비를 섞어 물회, 회덮밥용 비빔장으로 응용하는 것도 흔한 방법입니다. 이때도 와사비는 마지막에 조금씩 넣어가며 맛을 보는 것이 과하게 매워지는 것을 막는 방법입니다.

가루 와사비는 보관이 비교적 간편하고 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있어 양 조절이 쉬운 편입니다. 반면 페이스트형이나 튜브형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 가지만 한 번 개봉하면 가루보다 품질 변화가 빠르게 느껴질 수 있습니다.

원료를 확인하고 싶다면 제품 포장의 원재료명을 보는 것이 가장 확실합니다. 고추냉이와 서양고추냉이는 같은 겨자과 식물이지만 서로 다른 식물이므로, 원재료명에 어떤 이름이 어떤 비율로 적혀 있는지 보고 선택하는 것이 좋습니다.

보관 — 가루 형태는 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트나 튜브형, 냉동형 소스는 제품마다 개봉 전·후 보관 조건이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법을 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 가루를 물에 갤 때는 한 번에 많은 양을 개지 말고 그날 쓸 만큼만 개어 쓰는 것이 매운맛과 향을 살리는 데 유리합니다. 개어 놓은 와사비는 그릇을 뒤집어 잠시 덮어두면 향이 날아가는 것을 조금 늦출 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비소스를 만들 때는 와사비를 먼저 넣고 간장이나 마요네즈를 나중에 섞기보다, 베이스를 먼저 준비한 뒤 와사비를 조금씩 더해가며 농도와 매운맛을 맞추는 순서가 실수를 줄여줍니다. 너무 세게 저으면 향이 쉽게 날아가므로 가볍게 섞는 정도면 충분합니다.

곁들이기 — 같은 와사비소스라도 회나 초밥에는 간장 베이스를, 튀김이나 구이에는 마요네즈나 크림 베이스를 곁들이면 요리의 느낌이 한결 달라집니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비초고추장 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」