와사비 드레싱은 어떤 레시피로 만드나요?

와사비 드레싱은 크게 유지, 산미, 단맛, 향 이렇게 네 가지 요소로 이루어집니다. 유지는 마요네즈나 식용유처럼 질감을 부드럽게 하고 와사비의 향을 입 안에 고르게 퍼뜨리는 역할을 합니다.

산미는 식초나 레몬즙으로 더하는데, 와사비 특유의 톡 쏘는 향과 산미가 어우러지면 느끼한 맛을 정리해 주는 역할을 합니다. 단맛은 설탕이나 올리고당으로 보태 매운맛과 신맛의 균형을 맞추는 역할을 합니다.

와사비는 시판 와사비페이스트나 와사비분을 물에 개어 쓸 수 있는데, 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 간 생와사비는 향이 금방 날아가는 편이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 중심 제품은 매운맛이 비교적 오래가는 편이라 레시피에 넣는 시점과 양을 다르게 잡는 것이 좋습니다.

가장 기본적인 와사비 드레싱은 마요네즈 3큰술, 식초나 레몬즙 1큰술, 설탕 또는 올리고당 1작은술, 와사비페이스트 약간을 그릇에 넣고 고르게 섞는 방식입니다. 이 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐이니 와사비 양은 맛을 보면서 조금씩 늘려 가는 것이 안전합니다.

오일 베이스로 만들 때는 올리브유나 식용유 3큰술에 식초 1큰술, 간장 1작은술, 와사비를 약간 섞어 비네그레트 형태로 만들 수 있습니다. 재료를 모두 넣고 충분히 저어 유화시키면 분리되지 않고 고르게 섞입니다.

크리미한 질감을 원한다면 마요네즈나 요거트 비율을 높이고, 산뜻한 맛을 원한다면 오일과 식초 비율을 높여 비네그레트 형태로 만듭니다. 연어나 참치처럼 기름진 재료에는 산미를 살짝 더 올리면 맛이 깔끔해집니다.

채소 샐러드에는 단맛을 살짝 높이고, 구운 고기나 튀김에는 간장이나 소금으로 간을 더 세게 잡는 편이 어울립니다. 레몬즙이나 유자즙처럼 향이 있는 산미 재료를 더하면 와사비 특유의 톡 쏘는 느낌과 어우러져 산뜻한 맛을 낼 수 있습니다.

보관 — 만든 드레싱은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 가급적 빠른 시일 안에 사용하는 것이 좋습니다. 마요네즈가 들어간 크리미 타입은 산미가 적은 오일 타입보다 변질이 빠르게 느껴질 수 있으니 소량씩 만들어 쓰는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 드레싱을 만든 직후보다 냉장고에서 잠깐 두었다가 먹으면 재료가 서로 섞이며 맛이 한결 부드러워집니다. 먹기 직전에 가볍게 저어 주면 가라앉은 와사비가 고르게 섞입니다.

곁들이기 — 상추나 오이처럼 수분이 많은 채소에는 드레싱을 적당량만 뿌려야 채소가 금방 물러지지 않습니다. 구운 고기나 튀김에는 찍어 먹는 디핑 형태로 따로 담아내면 눅눅해지지 않습니다.

손질·사용 요령 — 와사비 양을 조절할 때는 한 번에 많이 넣기보다 소량씩 더하며 맛을 보는 편이 실수를 줄입니다. 매운맛이 과하게 느껴지면 유지나 단맛 재료를 조금 더해 농도와 맛을 다시 맞출 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 양념초장

표시 용도 초밥: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 크리미生와사비

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 양념초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 340g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.