와사비 드레싱 소스, 어떤 재료로 만드나요?

와사비 드레싱은 크게 매운맛을 내는 와사비, 농도를 잡아주는 오일이나 마요네즈, 산미를 더하는 식초·레몬즙, 단맛을 보태는 설탕이나 올리고당, 짠맛을 잡아주는 간장이나 소금으로 구성됩니다. 이 다섯 가지 요소의 비율을 어떻게 잡느냐에 따라 상큼한 맛부터 진한 맛까지 폭넓게 달라집니다.

여기서 쓰이는 와사비는 고추냉이(Wasabia japonica) 자체를 간 것일 수도 있고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 가공한 와사비분이나 와사비페이스트일 수도 있습니다. 포장의 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 중심인지, 함량이 얼마인지 확인할 수 있습니다.

드레싱을 만들 때는 매운맛·산미·단맛·짠맛 네 가지를 순서대로 조절하는 것이 좋습니다. 와사비를 먼저 소량 풀어 매운 정도를 맞춘 뒤, 식초나 레몬즙으로 산미를 더하고, 마지막에 단맛과 짠맛으로 전체를 다듬으면 한쪽 맛에 치우치지 않습니다.

오일이나 마요네즈의 양은 드레싱의 걸쭉함을 결정합니다. 묽은 드레싱을 원하면 오일 비율을 낮추고 식초나 물을 더하고, 되직한 크리미형을 원하면 마요네즈나 요거트의 비중을 높이면 됩니다.

샐러드에 곁들일 때는 산미와 단맛의 균형을 조금 더 가볍게 잡아 채소 본연의 맛을 살리는 편이 어울립니다. 연어나 훈제오리처럼 기름진 재료에는 와사비의 매운맛과 산미를 살짝 더 올려 느끼함을 덜어주는 식으로 조절할 수 있습니다.

초고추장 베이스로 만들면 회무침이나 물회처럼 매콤하면서 새콤한 요리에 잘 어울리고, 간장 베이스로 만들면 초밥이나 어묵 같은 담백한 요리에 더 잘 맞습니다. 간장과 와사비의 배합비는 정해진 정답이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 됩니다.

와사비 드레싱 소스를 고를 때는 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 함께 보는 것이 가장 정확합니다. 전면 표시에는 와사비 성분의 비율이, 원재료명에는 고추냉이와 서양고추냉이 중 어느 쪽이 쓰였는지, 뿌리와 줄기 중 어느 부위가 쓰였는지가 괄호로 표기되어 있습니다.

함량 숫자만으로 향의 진하기나 품질 우위를 단정하기는 어렵습니다. 같은 비율이라도 가공 방식과 다른 재료의 배합에 따라 맛과 향이 다르게 느껴질 수 있으므로, 표시는 원료 구성을 확인하는 참고 자료로 활용하는 것이 좋습니다.

보관 — 만들어 둔 드레싱은 밀폐 용기에 담아 두고, 시판 제품을 쓸 때는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다. 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 다르게 안내된 경우가 많으므로 라벨을 다시 한번 확인하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 드레싱을 미리 섞어 재료에 부어두기보다 먹기 직전에 버무리면 채소의 아삭함과 소스의 향이 더 살아납니다. 매운맛이 날아가지 않도록 가열하지 않고 차갑게 유지하는 편이 향을 오래 즐기는 방법입니다.

곁들이기 — 상큼한 맛을 원하면 채소 샐러드나 해산물 무침에, 진한 맛을 원하면 고기구이나 튀김에 곁들이면 서로 다른 매력을 느낄 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 드레싱을 섞을 때는 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 추가하며 농도와 맛을 확인하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다. 사용 전 가볍게 흔들거나 저어 가라앉은 성분을 고르게 섞어주면 맛이 고르게 유지됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥: 움트리 레몬生와사비

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.