일본 와사비 유통기한은 얼마나 될까요

흔히 말하는 와사비는 수입된 생뿌리 그대로인 경우도 있고, 갈아서 튜브에 담은 페이스트, 말려서 가루로 만든 분말, 얼려서 유통하는 냉동 형태도 있습니다. 형태가 다르면 수분 함량과 가공 방식이 달라지므로 기한 표시 방식과 길이도 서로 다릅니다.

생뿌리는 신선식품에 가까워 유통기한보다는 신선도 관리가 중심이 되고, 가공 제품은 식품 표시 기준에 따라 포장에 소비기한이 인쇄되어 있습니다. 그래서 「와사비의 유통기한」을 하나의 숫자로 답하기는 어렵고, 어떤 형태의 제품인지부터 확인해야 합니다.

생뿌리는 수분이 많고 별도의 가공을 거치지 않은 상태이기 때문에 시간이 지나면서 향과 매운맛, 식감이 비교적 빠르게 변합니다. 그래서 구입 후에는 가능한 한 빨리 사용하는 것이 향과 맛을 살리는 방법입니다.

겉면이 마르거나 갈변이 시작되면 품질이 떨어지고 있다는 신호이므로, 손질 전에는 겉을 살펴보고 무른 부분이 있는지 확인한 뒤 사용하는 것이 좋습니다.

튜브형 페이스트, 분말형, 냉동형 등 가공된 와사비 제품은 식품 표시 기준에 따라 포장에 소비기한을 표시하도록 되어 있습니다. 같은 와사비라도 수분 함량, 건조 여부, 냉동 여부 같은 가공 방식에 따라 표시되는 기간이 서로 다르게 매겨집니다.

따라서 「얼마나 오래 보관할 수 있는가」에 대한 정확한 답은 구입한 제품의 포장에 적힌 소비기한과 보관 방법 표시를 직접 확인하는 것입니다. 같은 분류의 제품이라도 제조사와 포장 형태에 따라 표시 기간이 달라질 수 있습니다.

시중에 유통되는 와사비 관련 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 주 원료로 쓴 것과, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주 원료로 한 것으로 나뉩니다. 겉모습과 매운맛이 비슷해 구분이 쉽지 않지만 원재료명과 전면 표시를 보면 어떤 원료가 주로 쓰였는지 알 수 있습니다.

이 구분은 맛과 향의 특성을 이해하는 데 도움이 되는 정보이며, 소비기한이나 보관 기간과는 별개의 항목이니 라벨에서 각각 따로 확인하는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르고, 개봉한 뒤에는 분말형이든 페이스트형이든 냉동형이든 포장에 안내된 방법대로 밀봉해 보관합니다. 개봉 후 상온에 그대로 두는 것은 흔한 실수이니 피하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 구매 시에는 포장에 적힌 소비기한과 제조일자를 함께 확인해 남은 기간이 충분한 제품을 고르는 것이 좋습니다. 특히 소용량보다 대용량을 살 때는 다 쓸 수 있는 기간을 먼저 가늠해 보는 것이 도움이 됩니다.

사용 요령 — 페이스트형은 덜어 쓴 뒤 바로 뚜껑을 닫아야 향이 날아가는 것을 줄일 수 있고, 분말형은 사용 직전에 물에 개어야 풍미가 살아납니다. 깨끗한 도구로 필요한 만큼만 덜어 쓰는 습관이 전체 품질을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」