와사비 유통기한은 3개월인가요?

와사비 제품은 크게 가루 형태인 분말형, 튜브나 통에 담긴 페이스트형, 얼려서 유통되는 냉동형으로 나뉩니다. 수분이 거의 없는 분말형은 보관 조건만 맞으면 비교적 오래 품질이 유지되는 편이라 표시된 기간도 긴 경우가 많습니다.

반대로 페이스트형은 물, 식초, 유지 성분 등이 섞여 있어 분말형보다 짧은 소비기한이 표시되는 경우가 일반적입니다. 냉동형은 얼린 상태를 전제로 기간이 정해지므로, 해동한 뒤에는 표시된 기간과 별개로 빠르게 소비해야 하는 경우가 많습니다.

이처럼 형태에 따라 성분 구성과 수분 함량이 다르기 때문에 와사비 전체를 하나의 숫자로 묶어 '유통기한 3개월'이라고 말하기는 어렵습니다.

유통기한은 판매가 가능한 기한을 뜻하고, 소비기한은 표시된 방법대로 보관했을 때 안전하게 먹을 수 있는 기한을 뜻합니다. 최근에는 식품 표시 제도가 소비기한 중심으로 바뀌면서 와사비 제품도 소비기한으로 표기되는 경우가 늘었습니다.

소비기한은 제조사가 보관 조건을 전제로 실험을 거쳐 정하는 값이므로 같은 와사비라도 제품마다, 형태마다 다르게 책정됩니다. 그래서 '와사비는 몇 개월'이라는 일반론보다 눈앞의 제품에 적힌 숫자를 확인하는 편이 정확합니다.

소비기한은 보통 포장 앞면이나 옆면, 혹은 바닥 부분에 '소비기한' 또는 '유통기한' 글자와 함께 연월일로 표시되어 있습니다. 같은 자리에는 보관 방법도 함께 적혀 있어, 직사광선을 피한 서늘한 곳인지, 냉장 보관인지, 냉동 보관인지를 구분해 둔 경우가 많습니다.

제품 뒷면 원재료명 옆이나 하단에는 서양고추냉이, 고추냉이 같은 원료명이 함량과 함께 표시되어 있으므로, 유통기한뿐 아니라 어떤 원료로 만들어졌는지도 같은 자리에서 확인할 수 있습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 기본입니다. 분말형은 밀봉하지 않으면 습기를 먹어 굳거나 뭉칠 수 있고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 보관 방법 표시가 바뀌는 경우가 많으니 개봉 전후 표시를 각각 확인하는 습관이 필요합니다.

고를 때 — 자주 쓰지 않는다면 밀봉이 쉬운 소용량을 고르는 편이 남기지 않고 다 쓰기에 유리합니다. 구입 시점에 포장 표시의 제조일자와 소비기한을 함께 확인하면 쓰는 중간에 기한이 임박하는 상황을 줄일 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 가루 형태는 물에 개어 바로 쓰기보다 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 살아나는 편입니다. 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율보다 조금씩 넣어가며 입맛에 맞게 농도를 조절하는 방법을 권합니다.

손질·사용 요령 — 냉동 형태는 실온이 아니라 냉장 칸에서 천천히 녹여 쓰는 편이 질감과 향을 지키는 데 유리하고, 한 번 녹인 뒤에는 다시 얼리지 않고 가급적 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」