와사비 유통기한은 3년까지 되나요?

와사비 관련 제품은 크게 가루(분말)형, 물에 개거나 바로 짜 쓰는 페이스트·튜브형, 얼려서 유통되는 냉동 페이스트형으로 나뉩니다. 같은 이름의 와사비라도 수분이 거의 없는 가루 형태는 유통기한이 상대적으로 길게 설정되고, 수분과 기름이 섞여 유화된 페이스트·튜브형은 더 짧게 설정되는 경향이 있습니다.

냉동 상태로 보관하다 해동해 쓰는 형태는 얼어 있는 동안의 기한과 해동한 뒤 냉장 보관 중 사용해야 하는 기간이 따로 안내됩니다. 그래서 '와사비 유통기한'을 하나의 숫자로 묻기보다는, 구매하려는 형태의 포장에 적힌 표시를 확인하는 것이 정확합니다.

최근에는 '유통기한' 대신 '소비기한'을 표시하는 식품이 늘고 있습니다. 유통기한은 판매가 허용되는 기한이고, 소비기한은 적절히 보관했을 때 안전하게 섭취할 수 있는 기한으로 의미가 다릅니다.

표시된 기간은 제조사가 품질과 안전성을 확인하는 실험을 거쳐 정한 값이므로, 포장에 인쇄된 숫자와 보관 방법 문구를 그대로 지키는 것이 가장 믿을 수 있는 기준입니다. 같은 와사비라도 제조사·형태마다 실험 결과가 다르기 때문에 다른 제품의 기한을 기준으로 유추하지 않는 것이 좋습니다.

와사비로 불리는 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료는 식물이 다르고 향과 매운맛의 성질도 다르므로, 구매 전에는 포장 전면 표시와 원재료명을 통해 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 확인하는 것이 정확합니다.

원재료명에 적힌 함량은 원료 구성을 알려주는 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 우수하다고 단정할 수 있는 것은 아닙니다. 매운맛과 향의 느낌은 가공 방식, 수분 비율, 다른 혼합 재료에 따라서도 달라지기 때문에 표시를 참고해 직접 비교해 보는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다. 가루형은 습기를 피해 밀폐해 두고, 페이스트·튜브형은 개봉 후 표시된 보관 방법(냉장 등)을 지켜야 하며, 냉동형은 한 번 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않는 것이 기본입니다.

손질·사용 요령 — 가루형은 물과 섞는 비율을 지켜 갠 뒤 가능한 바로 사용하는 것이 향이 날아가지 않게 하는 방법입니다. 한 번에 너무 많은 양을 개어 두었다가 오래 보관하는 것은 흔한 실수이니, 쓸 만큼만 그때그때 갭니다.

고를 때 — 구매할 때는 용기에 적힌 소비기한(또는 유통기한)과 포장 상태가 부풀거나 손상되지 않았는지를 함께 확인합니다. 자주 쓰지 않는다면 작은 용량을, 자주 쓴다면 큰 용량을 고르는 것이 개봉 후 다 쓰기까지의 기간을 짧게 가져가는 데 도움이 됩니다.

곁들이기 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐 정해진 정답은 아닙니다. 적은 양부터 넣어 맛을 보면서 점차 늘려 가는 방식이 과하게 매워지는 것을 막는 데 실용적입니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」