와사비 뿌리는 어디서 구할 수 있나요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 서늘하고 습도가 높은 계곡 환경에서 자라는 식물로 재배 조건이 까다로워, 생물 뿌리의 유통량 자체가 많지 않습니다. 그래서 동네 마트보다는 일식 재료를 전문으로 다루는 온라인 쇼핑몰이나 식자재 매장, 수산물을 취급하는 일부 대형마트 코너에서 찾아보는 편이 수월합니다.

생물 뿌리는 신선도가 금방 떨어지는 식재료이기 때문에 판매처마다 입고량과 시기가 들쭉날쭉할 수 있습니다. 특정 매장을 찾기보다는 '생와사비', '고추냉이 뿌리'라는 이름으로 검색해 취급 여부를 확인하는 방법이 일반적입니다.

시중에서 와사비라는 이름으로 파는 가루나 튜브형 제품 중 상당수는 겨자무라고도 불리는 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 삼고, 고추냉이는 소량만 섞는 경우가 많습니다. 두 식물은 매운맛을 내는 성분과 향의 결이 달라, 어떤 원료가 중심인지에 따라 맛과 향의 느낌도 달라집니다.

생물 뿌리 자체를 구하려는 경우라면 제품 이름에 '와사비'가 들어 있다고 해서 모두 같은 식물은 아니라는 점을 염두에 두어야 합니다. 뿌리와 줄기 부위도 구분되는 명칭이므로, 어느 부위를 쓴 제품인지도 표시를 통해 확인할 수 있습니다.

가공된 와사비 제품의 포장에는 전면 표시로 어떤 원료가 몇 퍼센트 들어 있는지 적혀 있고, 원재료명 란에는 사용된 원료가 많이 들어간 순서대로 나열되어 있습니다. 이 두 가지를 함께 보면 서양고추냉이와 고추냉이 중 어느 쪽이 주된 원료인지 가늠할 수 있습니다.

함량 숫자만으로 향이나 맛의 우열을 단정하기는 어렵고, 같은 비율이라도 가공 방식에 따라 느껴지는 매운맛과 향이 달라질 수 있습니다. 정확한 정보가 필요하다면 수치를 비교하기보다 표시된 원재료명 전체를 꼼꼼히 읽어 보는 편이 안전합니다.

고를 때 — 표면이 매끈하고 흠집이 적으며 눌렀을 때 단단한 것을 고릅니다. 겉이 말라 쭈글쭈글하거나 거뭇하게 무른 부분이 있다면 신선도가 떨어진 것이니 피합니다.

보관 — 생물 상태로 구입했다면 물기를 살짝 머금은 종이타월로 감싸 밀폐 용기에 넣어 두면 마르는 속도를 늦출 수 있습니다. 분말이나 튜브, 냉동형으로 된 가공 제품은 개봉 전과 후의 보관법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 사용하기 직전에 강판에 작은 원을 그리듯 천천히 갈아야 향과 매운맛이 금방 날아가지 않습니다. 미리 갈아 두고 오래 두면 향이 옅어지므로 먹기 바로 전에 가는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 간 것은 회나 초밥, 메밀국수, 냉면 등에 곁들이면 알싸한 향과 맛이 음식의 풍미를 살려 줍니다. 간장에 소량씩 풀어 가며 입맛에 맞는 비율을 찾아보는 것도 즐기는 방법 중 하나입니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」