고기와사비, 어떤 와사비 제품을 말하나요?

고기와사비는 특정 원료를 뜻하는 말이 아니라 '고기 요리에 곁들이는 와사비'라는 쓰임을 나타내는 표현입니다. 삼겹살, 오리고기, 스테이크, 족발, 수육처럼 기름지거나 담백한 육류 요리와 함께 먹도록 만들어진 와사비 제품을 통틀어 부르는 이름입니다.

생선회용 와사비가 비린내를 가라앉히고 깔끔한 맛을 더하는 역할을 한다면, 고기와사비는 느끼함을 잡아 주는 알싸한 맛과 향으로 고기 맛을 한층 산뜻하게 느끼게 해 주는 역할을 합니다.

두 종류는 매운맛의 강도와 질감에서 차이가 나는 경우가 많습니다. 생선회용은 묽고 부드러운 페이스트가 많은 반면, 고기용은 고기 기름과 잘 어우러지도록 좀 더 되직하거나 마요네즈처럼 크리미한 질감으로 만든 제품이 있습니다.

향신 재료를 추가로 배합해 고기 풍미와 더 잘 어울리게 만든 제품도 있습니다. 바질, 후추, 갓 등을 더해 향을 다채롭게 한 경우인데, 이런 부재료는 포장의 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

와사비 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉘며, 둘은 식물학적으로 다른 작물입니다. 시중 와사비 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 함께 배합하는 경우가 많으므로, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다.

전면 표시에는 와사비페이스트나 와사비분의 비율, 괄호 안에는 그 안에 들어간 서양고추냉이분·고추냉이분·고추냉이뿌리·고추냉이줄기 같은 세부 원료가 각각 표기됩니다. 뿌리와 줄기는 쓰임과 표기가 다른 부위이므로 함량표를 볼 때 구분해서 읽는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 고기와사비는 한 번에 많이 덜어내기보다 젓가락 끝이나 작은 스푼으로 소량씩 덜어 간장이나 소스에 섞어 가며 농도를 조절하면 매운맛을 입맛에 맞추기 쉽습니다.

곁들이기 — 삼겹살이나 오리고기처럼 기름진 구이류에는 되직한 질감의 제품이 잘 어울리고, 수육이나 족발처럼 담백한 요리에는 간장과 섞어 찍어 먹는 방식이 무난합니다.

보관 — 튜브형이나 소스형 제품은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 밀봉 상태를 꼼꼼히 확인해 사용합니다.

고를 때 — 매운맛의 세기나 질감은 제품마다 차이가 크므로, 평소 즐기는 고기 요리와 맵기 취향을 먼저 떠올린 뒤 전면 표시의 용도 문구를 참고해 고르면 실패가 적습니다.

표시 용도 육류: 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

표시 용도 생선회: 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」