와사비 간장은 어떻게 만드나요?

작은 그릇에 간장을 담고 와사비 페이스트나 개어낸 와사비를 조금씩 넣으면서 숟가락으로 고루 섞는 것이 가장 기본적인 방법입니다. 한 번에 많이 넣기보다 소량씩 넣고 맛을 보면서 양을 늘리면 너무 맵거나 향이 묽어지는 것을 피할 수 있습니다.

배합 비율은 간장 여러 숟가락에 와사비 한 숟가락 정도를 넣어 시작하는 식으로 조절하는 예시가 많이 쓰이지만, 이는 참고용일 뿐 정해진 공식은 아닙니다. 회에 찍어 먹을지, 면 요리나 육류에 곁들일지에 따라 원하는 매운 정도와 농도가 달라지므로 직접 맛을 보며 맞추는 것이 가장 정확합니다.

와사비 가루(분말형)는 물과 섞어 매운맛과 향을 먼저 끌어낸 다음 간장에 넣는 방식입니다. 가루와 물을 섞을 때 덩어리가 남지 않도록 충분히 개어야 하며, 갠 직후보다 잠시 두었다가 쓰면 매운맛이 더 살아나는 특징이 있습니다.

페이스트형은 이미 갠 상태라 간장에 바로 넣어 섞기만 하면 되어 사용이 간편합니다. 다만 제품마다 질감과 농도가 달라 같은 양을 넣어도 간장과 섞였을 때의 걸쭉함이 다를 수 있어 역시 조금씩 넣어가며 농도를 맞추는 것이 좋습니다.

와사비 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘며, 시중 와사비 제품은 두 원료를 함께 쓰거나 서양고추냉이를 중심으로 만드는 경우가 많습니다. 정확한 원료 구성은 제품마다 다르므로 포장의 전면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 가장 확실한 방법입니다.

원재료명에 적힌 함량 숫자는 원료 비율을 보여주는 정보일 뿐, 숫자가 높다고 해서 매운 향이 반드시 더 진하거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 뿌리(근경)와 줄기 부위 역시 표시에서 구분해 적는 경우가 있으니 함께 살펴보면 제품 특성을 가늠하는 데 도움이 됩니다.

보관 — 간장과 섞은 와사비는 그날 먹을 만큼만 소량으로 만들어 쓰고, 남은 분말이나 페이스트는 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관합니다. 분말형은 습기가 들어가면 덩어리가 지기 쉬우니 개봉 후 밀봉 상태를 꼭 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 풀어 오래 두면 매운 향이 날아가기 쉬우므로 먹기 직전에 섞는 것이 향을 살리는 방법입니다.

곁들이기 — 초밥이나 회에는 간장 비중을 높여 은은하게, 구운 육류나 튀김에는 와사비 비중을 조금 더 높여 찍어 먹으면 요리에 따라 다른 느낌을 즐길 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 숟가락 뒷면으로 눌러 펴듯 섞으면 덩어리 없이 매끈해지고, 작은 거품기를 쓰면 더 균일하게 갤 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」