포케에 넣는 와사비간장 소스 만드는 법

와사비간장 소스는 크게 간장과 매운맛을 내는 재료 두 가지로 이루어집니다. 매운맛 재료는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 간 것일 수도 있고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 분말이나 페이스트일 수도 있습니다.

시판되는 와사비 제품은 분말형, 페이스트형, 이미 간장과 섞여 나오는 혼합형으로 나뉩니다. 어떤 원료로 만들어졌는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 가장 정확하게 알 수 있습니다.

분말형을 쓸 때는 포장에 적힌 물과 분말의 혼합 비율대로 갠 뒤 잠시 두었다가 간장과 섞습니다. 분말을 갠 직후보다 몇 분 지난 뒤가 매운맛과 향이 더 또렷하게 올라오는 편입니다.

페이스트형은 별도로 개는 과정 없이 간장에 바로 섞어 쓸 수 있어 더 간단합니다. 간장과 와사비의 비율은 정해진 황금비율이 있는 것이 아니라 입맛에 따라 조절하는 것이므로, 소량으로 먼저 섞어 맛을 본 뒤 양을 늘려가는 방식을 추천합니다.

포케는 밥과 생선, 채소를 한 그릇에 담아 소스로 버무려 먹는 요리라 소스에 유분과 산미가 조금 더해지면 재료와 잘 어우러집니다. 기본 와사비간장에 참기름이나 올리브유, 레몬즙 또는 라임즙을 더하면 포케 특유의 산뜻한 맛에 가까워집니다.

꿀이나 설탕을 약간 넣어 단맛을 보태면 짠맛과 매운맛의 균형이 맞고, 마요네즈를 섞어 크리미한 질감으로 만들면 밥과 토핑에 더 고르게 묻습니다. 다진 쪽파나 참깨를 올리면 식감과 향이 한층 다채로워집니다.

손질·사용 요령 — 분말을 쓸 때는 얼굴을 가까이 대지 않고 소량의 물로 되직하게 갠 뒤, 바로 쓰지 말고 잠시 두었다가 간장과 섞어야 매운맛과 향이 고르게 퍼집니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 분말형은 습기를 피해 밀봉해 보관하며 페이스트형이나 혼합형은 개봉 후 소분해 포장의 보관 방법 표시대로 보관합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 소스를 그릇 전체에 한꺼번에 붓기보다 밥과 토핑에 조금씩 끼얹어 가며 농도와 간을 맞추면 재료 본연의 맛이 소스에 묻히지 않습니다.

곁들이기 — 연어나 참치처럼 기름진 토핑에는 소스를 조금 더, 두부나 채소처럼 담백한 토핑에는 적게 끼얹으면 전체 맛의 균형이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 믹스간장

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.