족발에 곁들이는 와사비간장 소스 만드는 법

와사비간장은 크게 간장과 와사비 두 가지로 이루어지며, 여기에 설탕이나 식초, 다진 마늘 같은 부재료를 더해 맛의 균형을 잡습니다. 간장은 염도와 단맛이 제품마다 달라서 와사비 양을 조절하는 기준이 됩니다.

와사비를 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 중요합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 서로 다른 식물이고, 시중 제품 상당수는 서양고추냉이를 중심 원료로 쓰므로 함량 표시를 보고 재료를 파악하는 습관이 필요합니다.

분말형 와사비를 쓴다면 미지근한 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 몇 분 그대로 두어 매운맛과 향이 올라오게 합니다. 이렇게 갠 와사비를 간장에 넣고 설탕을 약간 섞으면 짠맛과 매운맛, 단맛이 어우러진 소스가 됩니다.

페이스트형 와사비는 바로 간장에 덜어 섞을 수 있어 과정이 간단합니다. 간장과 와사비의 비율은 보통 간장을 더 많이, 와사비는 톡 쏘는 정도만 느껴지게 적게 넣는 식으로 시작해 입맛에 맞춰 늘리거나 줄이면 됩니다.

족발은 기름진 부위가 많아 와사비간장의 알싸한 맛이 느끼함을 덜어주는 역할을 합니다. 찍어 먹는 용도로 쓸 때는 소스를 작은 종지에 담아 살얼음이 낄 정도로 살짝 차갑게 내면 향이 더 선명하게 느껴집니다.

매운 정도를 조절하고 싶다면 와사비 양만 늘리거나 줄이면 되고, 식초를 약간 더해 새콤한 느낌을 살리거나 다진 쪽파·마늘을 얹어 향을 더하는 것도 가능합니다. 쌈장이나 초장과 따로 담아 두 가지 맛을 번갈아 즐기는 방법도 많이 쓰입니다.

보관 — 소스는 가능하면 먹기 직전에 만들어 바로 쓰는 것이 향이 가장 좋고, 남은 분말이나 페이스트는 포장의 보관 방법 표시를 따라 개봉 전후 조건에 맞게 두면 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 만든 직후보다 몇 분 두었다가 한 번 더 섞으면 매운 향이 더 고르게 퍼지지만, 너무 오래 휘젓거나 오래 두면 향이 날아가므로 섞은 뒤 바로 상에 올리는 편이 낫습니다.

곁들이기 — 족발뿐 아니라 수육이나 어묵탕에도 같은 비율의 소스를 곁들이면 비슷한 느낌으로 즐길 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 숟가락이나 작은 주걱으로 조금씩 물을 더해가며 섞어야 덩어리지지 않고, 얼굴을 가까이 대고 향을 맡으면 눈이 매울 수 있으니 거리를 두고 작업하는 편이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」