샤브샤브용 간장 와사비 소스는 어떻게 만드나요?

샤브샤브용 간장 와사비 소스의 기본 재료는 간장, 와사비, 물이나 다시마·멸치 육수, 약간의 식초와 설탕입니다. 간장과 육수를 먼저 섞어 간을 맞춘 뒤 마지막에 와사비를 넣으면 향이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다.

분말 와사비를 쓸 때는 물에 개어 매운맛과 향이 올라오도록 잠시 둔 다음 간장 베이스에 섞습니다. 튜브형이나 페이스트형 와사비는 따로 개는 과정 없이 바로 넣어 섞으면 되는데, 농도가 묽어지면 와사비 양을 조금씩 늘려가며 맞추면 됩니다.

간장은 양조간장과 진간장의 짠맛과 색이 다르므로 샤브샤브 국물 맛에 맞춰 고르면 됩니다. 이미 간장과 와사비가 섞여 나오는 소스 제품을 쓰면 비율을 따로 맞추는 수고 없이 바로 찍어 먹을 수 있습니다.

와사비 제품은 분말형, 튜브형(페이스트), 냉동 생와사비형 등으로 나뉘는데, 원재료명을 보면 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)가 어떤 비율로 들어 있는지 확인할 수 있습니다. 함량 표시는 원료를 알려줄 뿐 향의 세기나 맛의 우열을 단정하는 기준은 아니므로, 포장의 전면 표시와 원재료명을 함께 보고 고르는 것이 정확합니다.

일반적으로 간장과 물(또는 육수)을 비슷한 양으로 섞고 와사비를 기호에 맞게 조금씩 더하는 방식이 쓰이는데, 이는 입맛에 따라 조절하는 예시일 뿐 정해진 황금비율은 아닙니다. 매운맛을 줄이려면 물이나 육수 비율을 늘리고, 더 알싸하게 먹고 싶다면 와사비를 조금씩 추가하면서 맛을 봅니다.

소스를 만든 뒤 바로 쓰기보다 짧게 냉장고에 두었다가 사용하면 간장과 와사비의 맛이 좀 더 고르게 어우러집니다. 다만 오래 두면 향이 약해질 수 있으니 필요한 만큼만 만들어 그날 먹는 것이 좋습니다.

기본 소스에 레몬즙이나 유자청을 약간 더하면 상큼한 맛이 더해지고, 식초를 조금 넣으면 산미가 살아나 느끼함을 덜어줍니다. 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 고소한 향이 보태집니다.

데친 고기와 채소뿐 아니라 샤브샤브 국물에 소스를 조금씩 덜어 비벼 먹는 식으로도 활용할 수 있습니다. 쑥갓이나 깻잎처럼 향이 강한 채소와 함께 찍어 먹으면 맛의 대비를 즐길 수 있습니다.

보관 — 만들고 남은 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 가급적 빨리 먹는 것이 향을 살리는 데 좋습니다. 분말형 와사비는 개봉 전후 보관 방법이 다를 수 있고 튜브형이나 냉동형은 해동·재냉동 여부에 따라 품질이 달라질 수 있으니, 포장의 보관 방법 표시를 따르면 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 먹기 직전에 간장과 섞어야 매운 향이 살아 있습니다. 미리 섞어 두면 시간이 지나면서 향이 날아갈 수 있으니, 여러 번 나눠 먹을 생각이라면 간장 베이스와 와사비를 따로 두었다가 그때그때 섞는 편이 낫습니다.

손질·사용 요령 — 분말 와사비를 개거나 튜브형을 짤 때 얼굴을 가까이 대면 매운 향이 코와 눈을 자극할 수 있으니 거리를 두고 다루는 것이 편합니다. 소스를 담는 그릇과 수저는 다른 양념과 섞이지 않도록 깨끗하게 써야 맛이 흐려지지 않습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n e소스 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n e소스 — 용도: 삼겹살, 오리고기, 로스구이, 샤브샤브, 파채, 양파절임 등 · 용량: 20g / 230g / 460g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」