와사비 간장에는 진간장을 써도 되나요?

간장은 만드는 방식과 숙성 기간에 따라 크게 양조간장, 진간장(한식 간장), 국간장(조선간장)으로 나뉩니다. 양조간장은 콩과 밀을 발효시켜 만든 간장으로 감칠맛과 단맛이 비교적 균형 잡혀 있고 색이 맑은 편입니다.

진간장은 오래 숙성시켜 색이 진하고 단맛과 짠맛이 더 뚜렷하게 느껴지는 경우가 많습니다. 국간장은 염도가 높고 색이 연해 국물 요리의 간을 맞출 때 주로 쓰이며, 찍어 먹는 용도로는 잘 쓰이지 않습니다.

진간장으로 와사비 간장을 만들면 색이 짙고 단맛이 살짝 도드라지는 맛이 됩니다. 회나 초밥처럼 재료 본연의 맛을 살리고 싶다면 색이 맑고 맛이 깔끔한 양조간장을, 좀 더 깊고 진한 맛을 원한다면 진간장을 선택하면 됩니다.

어떤 간장을 쓰든 와사비를 넣었을 때 짠맛이 한층 강하게 느껴질 수 있으므로, 간장만 맛봤을 때보다 와사비를 섞은 뒤의 간을 기준으로 농도를 조절하는 것이 좋습니다.

흔히 간장에 와사비를 아주 소량부터 넣어 가며 매운맛과 향의 정도를 맞추는 방식을 씁니다. 처음에는 적은 양을 섞어 맛을 보고, 원하는 알싸함이 나올 때까지 조금씩 더하는 식으로 조절하면 실패가 적습니다.

정해진 황금비율이 있는 것은 아니고 생선의 종류, 먹는 사람의 매운맛 선호에 따라 비율은 달라질 수 있습니다. 튜브형이나 분말형 와사비를 쓸 경우 제품 포장에 안내된 사용법을 참고해 양을 가늠하는 것도 방법입니다.

시중 와사비 제품은 뿌리줄기를 쓰는 고추냉이(Wasabia japonica)와, 맛과 향이 비슷해 대체 원료로 널리 쓰이는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 많은 튜브형·분말형 제품이 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 소량 섞어 만드는데, 이는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

원료 함량이 표시돼 있다고 해서 함량이 높을수록 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장에 적힌 전면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다.

보관 — 간장은 개봉 전후로 보관 방법이 달라질 수 있으므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 와사비를 미리 섞어 둔 경우라면 향이 날아가기 전에 빨리 소비하는 편이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 바로 풀지 않고 젓가락 끝에 살짝 올려 생선이나 고기에 직접 얹은 뒤 간장에 가볍게 찍으면 향이 더 또렷하게 느껴집니다.

곁들이기 — 기름기가 있는 구이류나 튀김류에는 진한 맛의 간장이, 담백한 흰살 생선회에는 맑고 깔끔한 간장이 잘 어울리는 편입니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 분말형을 쓸 때는 필요한 양만 덜어 쓰고 남은 부분은 바로 밀봉해 공기와 닿는 시간을 줄이면 향이 오래 유지됩니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.