와사비 간장게장 만드는 법은 무엇인가요?

와사비 간장게장은 꽃게나 민꽃게를 간장 양념에 절여 숙성한 간장게장에 와사비를 더해 알싸한 향을 얹은 음식입니다. 기본 재료는 게, 간장 양념(간장·물엿·마늘·생강·청양고추 등을 끓인 양념), 그리고 와사비 페이스트나 분말입니다.

와사비는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 간 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 만든 제품으로 나뉘며, 매운맛과 향의 느낌이 조금씩 다릅니다. 어떤 원료를 썼는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

게는 솔로 겉면과 아가미 안쪽을 깨끗이 씻고 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺍니다. 간장·마늘·생강·양파·청양고추 등을 넣어 끓인 양념장은 한 김 식힌 뒤 완전히 차갑게 만듭니다.

식은 간장 양념에 와사비 페이스트나 물에 갠 와사비 분말을 섞어 게 위에 붓고 냉장고에서 하루 이상 숙성시킵니다. 게 대신 손질한 새우로 와사비 새우장을 만들 때도 같은 순서를 따르면 됩니다.

와사비와 간장 양념의 배합 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐, 정해진 황금비율은 없습니다. 와사비를 많이 넣을수록 향이 무조건 진해지는 것은 아니므로 소량부터 섞어 가며 맛을 보는 것이 안전합니다.

페이스트형 와사비는 바로 섞어 쓸 수 있어 편리하고, 분말형은 물에 갠 뒤 잠시 두었다가 사용해야 매운맛과 향이 올라옵니다. 제품을 고를 때는 전면 표시의 원재료명을 확인해 어떤 원료가 주로 쓰였는지 살펴보는 것이 좋습니다.

보관 — 완성한 간장게장은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 와사비 페이스트나 분말을 따로 준비했다면 개봉 전과 후 보관 조건이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 게 손질 후 핏물을 충분히 빼지 않으면 양념이 고르게 배어들지 않고 비린내가 남을 수 있으니, 찬물에 여러 번 헹궈 핏기를 제거하는 과정을 건너뛰지 않습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 뜨거운 양념에 바로 섞으면 매운 향이 날아가므로 반드시 양념이 식은 뒤에 넣고, 먹기 직전 한 번 더 소량을 얹으면 향이 살아납니다.

곁들이기 — 밥 위에 올려 비벼 먹거나 상추쌈, 오이·무생채와 함께 내면 알싸한 향과 아삭한 식감이 잘 어울립니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비

움트리 움쉐프의 간장게장소스 — 용도: 간장게장, 새우장, 조림, 볶음 대용 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」