와사비 간장 파스타, 집에서 만드는 법

와사비 간장 파스타는 크림이나 토마토 소스 대신 간장 베이스에 와사비의 알싸한 향을 더한 비빔 형태의 파스타입니다. 일식 양념과 이탈리아 면 요리가 섞인 퓨전 메뉴로, 뜨겁게 볶아 내기도 하고 차갑게 비벼 먹기도 합니다.

기본 재료는 스파게티 면, 간장, 와사비(튜브형 페이스트나 분말을 갠 것), 참기름 또는 올리브유, 약간의 설탕이나 미림입니다. 여기에 다진 마늘, 쪽파, 김가루, 가쓰오부시 같은 고명을 올리면 맛과 향이 더 풍성해집니다.

먼저 스파게티 면을 포장에 적힌 시간에 맞춰 삶습니다. 면수를 약간 남겨 두면 소스 농도를 맞출 때 쓸 수 있습니다.

소스는 간장과 와사비, 기름, 약간의 단맛을 작은 그릇에 섞어 미리 만들어 둡니다. 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 되고, 와사비 양을 늘리면 더 알싸하고 줄이면 순한 맛이 됩니다.

삶아 건진 면에 소스를 넣고 골고루 버무린 뒤, 다진 마늘이나 쪽파를 함께 볶거나 올리고 마지막에 김가루와 참깨를 뿌려 마무리합니다.

와사비라고 부르는 향신료는 크게 두 가지 원료로 나뉩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본에서 유래한 식물의 뿌리줄기를 간 것이고, 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)는 다른 식물로 매운맛과 색은 비슷하지만 식물 자체가 다릅니다.

시중 와사비 제품은 서양고추냉이를 주원료로 쓰는 경우가 많고, 고추냉이가 일부 섞인 제품도 있습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

보관 — 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 공기에 닿으면 매운맛과 향이 빠르게 날아가므로 뚜껑을 꼭 닫아 두고, 분말형은 물기가 닿으면 굳거나 뭉칠 수 있으니 습기를 피해 둡니다. 구체적인 보관 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 소스는 먹기 직전에 면과 버무려야 매운 향이 날아가지 않습니다. 미리 섞어 두면 시간이 지나면서 알싸한 맛이 약해질 수 있습니다.

곁들이기 — 김가루, 참깨, 쪽파, 달걀노른자 한 개를 올리면 고소한 맛과 향이 더해져 간장 양념의 짠맛을 부드럽게 눌러 줍니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 쓸 때는 물과 갠 뒤 바로 쓰지 말고 잠시 두면 매운 향이 올라옵니다. 너무 되게 개면 소스에 잘 풀리지 않으니 물의 양을 조금씩 늘려 가며 농도를 맞춥니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」