포케에 넣는 와사비 간장, 집에서 만드는 법

와사비 간장의 기본 구성은 간장과 와사비 두 가지입니다. 와사비는 형태에 따라 분말, 페이스트(튜브형), 냉동 페이스트 등으로 나뉘며 어떤 형태든 간장과 섞어 쓸 수 있습니다.

포케용으로는 여기에 참기름, 식초나 라임즙, 설탕이나 꿀 같은 단맛 재료를 조금 더해 드레싱에 가까운 농도와 맛을 만드는 경우가 많습니다. 재료 비율은 정해진 것이 없고 간장의 짠맛과 와사비의 매운맛 균형을 보면서 조절합니다.

분말형 와사비를 쓴다면 먼저 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두어 매운맛과 향이 올라오게 합니다. 페이스트형이나 튜브형은 바로 간장에 섞어도 됩니다.

간장과 와사비를 섞을 때는 간장을 먼저 담고 와사비를 조금씩 넣어가며 맛을 보는 방식이 실패가 적습니다. 한 번에 많이 넣으면 짠맛보다 매운맛이 강해져 조절이 어려워지기 때문입니다.

간장과 와사비의 비율은 입맛에 따라 달라지는 예시일 뿐이며, 어느 비율이 정답이라고 정해진 것은 아닙니다. 짠맛을 줄이고 싶으면 간장 일부를 물이나 육수로 희석해 농도를 맞추기도 합니다.

포케는 날생선이나 채소를 깍둑 썰어 소스에 버무리는 요리라 와사비 간장도 드레싱처럼 걸쭉하게 만드는 경우가 많습니다. 참기름을 한 숟갈 더하면 고소한 향이 살아나고, 식초나 라임즙을 넣으면 산미가 더해져 재료의 맛이 가벼워집니다.

단맛을 원하면 설탕이나 꿀을 소량 넣어 짠맛·매운맛·단맛의 균형을 맞출 수 있고, 매콤함을 더하고 싶으면 고추기름이나 스리라차를 섞기도 합니다. 완성한 소스는 재료를 버무리기 직전에 넣어야 채소나 생선이 물러지지 않습니다.

시판 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)가 원료로 쓰이며, 둘 중 어느 것이 얼마나 들었는지는 제품의 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있습니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 향의 세기나 맛의 우열이 그대로 비례하는 것은 아니므로, 표시는 원료 구성을 확인하는 용도로만 참고합니다.

간장도 양조간장인지 혼합간장인지에 따라 맛의 깊이가 다르므로, 포케용 소스를 만들 때는 간장 원재료명도 함께 살펴보는 것이 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 페이스트형이나 튜브형도 개봉 후에는 표시된 보관 방법을 따릅니다. 직접 섞어 만든 와사비 간장은 밀폐 용기에 담아 가급적 빨리 사용하는 것이 맛을 유지하는 데 좋습니다.

손질·사용요령 — 분말을 갤 때 물을 한 번에 많이 넣으면 농도가 묽어져 간장과 섞었을 때 맛이 흐려지므로 되직하게 갠 뒤 필요하면 물을 조금씩 더합니다. 갠 와사비는 뚜껑을 덮어 잠시 두면 매운맛과 향이 더 살아납니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비 간장을 만든 직후보다 몇 분 지난 뒤 맛보면 매운맛이 자리를 잡아 간을 다시 맞추기 쉽습니다. 참기름이나 통깨를 마지막에 더하면 고소한 향이 살아납니다.

곁들이기 — 연어, 참치, 아보카도, 오이처럼 담백한 재료는 와사비 간장의 짭짤하고 알싸한 맛과 잘 어울려 포케 외에도 회덮밥이나 초밥에 두루 활용하기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」