생와사비, 올바르게 보관하는 방법은 무엇일까요

시중에서 '생와사비'라 불리는 것은 크게 두 가지입니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica)라는 식물의 뿌리줄기 자체를 강판에 갈아 바로 먹는 형태이고, 다른 하나는 이를 가공해 병이나 튜브, 냉동 블록 형태로 유통되는 페이스트 제품입니다.

특히 페이스트 제품은 고추냉이 외에 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)가 주 원료로 쓰이는 경우가 많습니다. 두 원료는 식물 종 자체가 다르므로, 제품을 고를 때는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인해 어떤 원료가 얼마나 쓰였는지 살펴보는 것이 정확합니다.

생물 상태의 고추냉이 뿌리줄기는 공기와 접촉하면 마르면서 겉면이 변색되기 쉽습니다. 물기를 살짝 머금은 키친타월이나 젖은 천으로 감싼 뒤 밀폐 용기나 비닐에 넣어 냉장 보관하는 것이 일반적인 방법입니다.

한 번에 다 갈지 않고 먹을 만큼만 끝부분을 잘라 강판에 갈아 쓰는 것이 좋습니다. 간 뒤에는 향과 매운맛이 비교적 빠르게 옅어지므로 오래 두고 쓰기보다는 그때그때 소분해 가는 방식이 신선한 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.

튜브나 통에 담겨 냉장 진열대에서 판매되는 생와사비 페이스트 제품은 개봉 전에도 냉장 보관이 안내된 경우가 많고, 개봉 후에는 공기와 닿는 면을 최소화해 밀봉한 뒤 냉장고에 넣어 보관합니다. 제품마다 보관 온도와 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 정확합니다.

냉동 블록 형태로 유통되는 제품은 이야기가 다릅니다. 냉동 상태로 보관하다가 쓸 만큼 냉장실에서 서서히 해동해 사용하고, 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않고 냉장 보관하면서 가급적 빨리 소비하는 방식이 포장에 안내되는 경우가 일반적입니다. 재냉동은 맛과 향, 식감이 떨어지는 원인이 되므로 피하는 것이 좋습니다.

보관 — 뚜껑이나 캡을 열고 덜어낸 뒤에는 용기 입구 주변에 묻은 내용물을 깨끗이 닦아내고 바로 밀봉합니다. 입구에 남은 것을 그대로 두면 다음에 열 때 굳거나 변색된 부분이 섞여 들어가기 쉽습니다.

손질·사용 요령 — 덜어낼 때는 매번 깨끗하고 마른 스푼을 사용합니다. 물기나 다른 음식이 묻은 도구로 뜨면 남은 내용물의 보관 기간 동안 상태가 더 빨리 변할 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 향은 시간이 지나면서 조금씩 옅어지는 편이므로, 먹기 직전에 필요한 양만 덜어 간장이나 양념에 섞는 것이 향을 더 살려 먹는 방법입니다. 미리 많이 덜어 두고 오래 놓아두는 것은 피합니다.

고를 때 — 냉장 진열 제품은 매장 냉장고 안쪽, 온도가 일정하게 유지되는 자리에 있던 것을 고르고, 용기가 눌려 새어 나온 흔적이 없는지 확인합니다. 유통기한이 넉넉히 남은 제품을 고르면 보관 기간 동안 여유 있게 사용할 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」