생와사비를 제대로 즐기는 방법은 무엇인가요?

생와사비 특유의 톡 쏘는 향은 휘발성이 강해서 공기 중에 오래 노출되면 금세 약해집니다. 식당에서도 손님상에 내기 직전에 갈아서 내는 이유가 여기에 있습니다.

한 번에 많이 덜어 접시에 올려두고 오래 두고 먹기보다, 먹을 만큼만 소량씩 꺼내 바로바로 쓰는 편이 향을 더 진하게 느낄 수 있는 방법입니다.

간장에 와사비를 풀어 찍어 먹는 방법과 생선이나 고기 위에 직접 올려 함께 먹는 방법은 느껴지는 향과 맛의 세기가 다릅니다. 간장에 많이 풀면 향이 묽어지는 느낌이 들 수 있으니, 비율은 정해진 공식이 아니라 각자 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보는 것이 좋습니다.

생선회나 초밥처럼 재료 자체의 향이 섬세한 음식은 소량만 올려 재료 맛을 가리지 않게 쓰고, 향이 강한 구이나 볶음류에는 비교적 넉넉히 곁들여도 균형이 맞습니다.

와사비류 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)라는 서로 다른 원료로 만들어지며, 둘은 식물분류와 맛의 결이 다릅니다. 제품마다 이 두 원료가 섞인 비율이 다르므로, 포장 앞면의 표시 문구와 원재료명을 확인하면 어떤 원료가 중심인지 알 수 있습니다.

다만 원료 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 뿌리(근경)와 줄기 부분이 함께 쓰인 제품도 있으니, 원재료명에서 각 부분이 어떻게 표시되어 있는지 살펴보는 것도 고르는 데 도움이 됩니다.

생선회나 초밥에는 재료 위에 소량 올려 함께 먹는 방식이 흔하고, 구운 고기나 튀김류에는 소스에 섞어 찍어 먹는 방식이 잘 어울립니다. 국수나 냉면류에는 육수나 양념장에 풀어 전체적인 맛의 포인트로 쓰기도 합니다.

색이 진한 녹색을 띠고 점성이 있는 형태가 일반적인 생와사비의 모습이며, 시간이 지나 색이 탁해지거나 수분이 분리되는 느낌이 들면 향도 함께 약해졌다고 보면 됩니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 표시된 보관 방법을 그대로 따르고, 개봉 후에는 필요한 만큼만 덜어 쓰고 남은 부분은 바로 밀봉해 표시된 보관 방법대로 둡니다. 냉동 형태 제품은 해동한 뒤 다시 얼리지 않는 것이 향과 질감을 지키는 데 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 먹기 직전에 한 번만 덜어서 쓰고, 뚜껑을 열어둔 채 오래 두지 않습니다. 숟가락이나 젓가락으로 조금씩 떠서 바로 음식에 올리는 습관을 들이면 향을 가장 온전하게 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 같은 와사비라도 간장에 섞는 양을 조금씩 바꿔가며 자신에게 맞는 비율을 찾아보는 것이 좋습니다. 재료 본연의 맛을 살리고 싶다면 적게, 화한 느낌을 즐기고 싶다면 조금 더 넉넉하게 올려봅니다.

손질·사용 요령 — 분말형 제품은 물에 개어 바로 쓰기보다 짧게 두어 향이 올라올 시간을 주면 더 또렷한 맛을 즐길 수 있습니다. 물과 섞을 때는 눈 가까이에서 작업하지 않도록 주의하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」