생와사비, 어떻게 먹어야 맛있을까요?

시중에서 '생와사비'라고 부르는 것은 고추냉이류 뿌리줄기를 갈아 만든 매콤하고 녹색을 띠는 페이스트를 가리키는 말입니다. 이름에 '생'이 붙어 있어도 반드시 뿌리를 그 자리에서 즉석으로 간 것만을 뜻하지는 않고, 튜브나 파우치에 담긴 페이스트 형태 제품을 통틀어 부르는 표현으로도 쓰입니다.

원료는 제품마다 차이가 있어 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시)를 구분해서 봐야 합니다. 어느 쪽이 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있고, 함량이 높다고 해서 맛과 향의 우위를 단정하기는 어렵습니다.

가장 널리 알려진 방법은 생선살이나 초밥 위에 쌀알만 한 양을 살짝 올리고, 그 상태로 간장에 가볍게 찍어 먹는 방식입니다. 와사비를 밥알에 직접 바르기보다는 생선 쪽에 올리면 향이 코로 먼저 퍼지는 느낌을 즐길 수 있습니다.

간장 종지에 와사비를 미리 풀어 섞어 먹는 사람도 있는데, 이는 정해진 방식이라기보다 개인의 입맛에 따른 선택입니다. 와사비와 간장의 비율은 맵기를 봐 가며 조금씩 늘리거나 줄이는 식으로 맞추면 됩니다.

생와사비는 회·초밥 외에 삼겹살이나 스테이크 같은 구운 육류에 곁들여도 잘 어울립니다. 고기의 기름진 맛 사이사이에 알싸한 향을 더해 느끼함을 덜어 주는 역할을 합니다.

냉면이나 메밀국수 같은 찬 면 요리, 샐러드드레싱에 소량 섞어 쓰는 것도 흔한 활용법입니다. 크리미한 질감의 와사비 페이스트는 소스나 디핑용으로 쓰기도 좋습니다.

같은 '생와사비'라는 이름이라도 원재료명을 보면 서양고추냉이 위주인 제품과 고추냉이가 일부 포함된 제품으로 나뉩니다. 포장 전면 표시에 적힌 함량 숫자는 원료 구성을 알려 주는 정보일 뿐, 향의 세기나 맛의 우열을 바로 가늠하는 기준은 아닙니다.

식용색소나 첨가물이 쓰였는지, 당알코올 같은 감미료가 들어 있는지도 원재료명에서 함께 확인할 수 있습니다. 용도(회용·육류용·구이용 등)가 표시돼 있으면 사용 목적에 맞춰 고르는 데 참고가 됩니다.

보관 — 미개봉 상태와 개봉 후 보관법이 다르고, 튜브형·파우치형·냉동형인지에 따라서도 달라질 수 있으므로 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 한 번에 많이 올리기보다 조금씩 더해 가며 매운 정도를 맞추면 향과 맛을 고르게 느낄 수 있습니다. 차갑게 보관했다가 먹기 직전에 덜어 쓰면 향이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다.

곁들이기 — 기름진 육류나 튀김류에는 살짝만 올려 느끼함을 덜어 내는 포인트로 쓰고, 담백한 회나 초밥에는 생선 본연의 맛을 가리지 않을 정도의 양만 올리는 것이 무난합니다.

손질·사용 요령 — 페이스트형은 꺼낼 때 숟가락이나 깨끗한 도구를 사용해 수분이나 다른 양념이 섞여 들어가지 않도록 하면 보다 오래 상태를 유지할 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」