생와사비는 어떻게 사용하나요? 기본 사용법 정리

생와사비는 보통 간 와사비를 뜻하는 일반적인 표현으로, 좁게는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 간 것을 가리키고 넓게는 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주로 쓴 제품까지 포함해 부르는 경우가 많습니다.

고추냉이는 물가에서 자라 재배량이 많지 않고 가격이 높은 편이라, 시중에 유통되는 생와사비 형태의 제품은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 더하는 방식이 흔합니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 통해 확인하는 것이 정확합니다.

생선회나 초밥에는 작은 양을 생선 위에 직접 올리거나, 접시 한쪽에 덜어 간장에 조금씩 섞어 찍어 먹는 두 가지 방법이 흔히 쓰입니다. 간장에 미리 많이 풀어두면 향이 금방 흩어지므로 먹기 직전에 소량씩 더해 가며 농도를 맞추는 것이 좋습니다.

흔히 말하는 황금비율은 사람마다 다른 기준일 뿐 정해진 수치는 아니므로, 처음에는 적은 양으로 시작해 본인 입맛에 맞게 늘려 가는 방식을 권합니다.

생와사비는 회 요리뿐 아니라 스테이크, 삼겹살, 훈제오리 같은 구운 고기나 튀김 요리에 소량 곁들이는 용도로도 자주 쓰입니다. 느끼한 맛과 대비되는 알싸한 향 때문에 고기 요리의 곁들임으로 선호되는 편입니다.

마요네즈나 간장 베이스 소스에 섞어 드레싱이나 디핑소스처럼 응용하기도 합니다. 이 경우에도 향이 쉽게 날아가므로 조리 마지막 단계에 넣는 것이 향을 살리는 방법입니다.

분말형은 전면 표시에 서양고추냉이분·고추냉이분 비율이 적혀 있고, 페이스트형이나 튜브형은 원재료명에 냉동 서양고추냉이, 고추냉이 뿌리·줄기 등이 구분되어 표기되어 있습니다. 뿌리와 줄기는 쓰이는 부위가 다르므로 표시에서 구분해 보는 것이 정확합니다.

원료 비율이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없고, 가공 방식과 함께 쓰인 다른 재료에 따라서도 맛과 향이 달라질 수 있습니다. 용도에 맞게 매운맛의 세기와 포장 형태(분말·페이스트·냉동)를 함께 살펴보는 것이 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트나 튜브형, 냉동형은 제품마다 보관 방식이 다르므로 개봉 전후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 접시에 덜어 두고 잠시 그대로 두면 매운 향이 더 살아나는 편이므로, 바로 섞기보다 짧게 기다렸다가 사용해 봅니다. 간장과 섞을 때는 한 번에 많이 풀지 말고 조금씩 더해 가며 농도를 맞춥니다.

곁들이기 — 생선회·초밥 외에 구운 고기, 튀김, 샌드위치 스프레드에도 소량씩 곁들이면 전혀 다른 맛의 대비를 즐길 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 표시된 물과의 비율대로 개어 사용하고, 갤 때 얼굴을 가까이 하지 않도록 주의합니다. 한 번에 많이 개어 두면 향이 금방 약해지므로 먹을 만큼씩 소량으로 개어 쓰는 것이 흔한 실수를 피하는 방법입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」