생와사비와 가공 와사비는 무엇이 다른가요

생와사비는 고추냉이 뿌리줄기 부분을 전용 강판이나 상어가죽 강판 같은 도구로 즉석에서 갈아낸 것을 가리킵니다. 갈아낸 직후 매운맛과 향이 가장 강하고, 시간이 지나면 휘발성 향 성분이 날아가면서 맛이 빠르게 순해집니다.

고추냉이는 서늘하고 맑은 물이 흐르는 환경에서 자라는 작물로 재배 조건이 까다롭고 생산량이 많지 않은 편입니다. 이런 특성 때문에 생와사비는 유통기한이 짧고 가격도 가공 제품보다 높게 형성되는 경우가 많습니다.

가공 와사비는 분말형, 튜브형 페이스트, 냉동 페이스트 등 다양한 형태로 만들어 유통기간을 늘린 제품입니다. 분말형은 물에 개어 쓰고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있도록 가공되어 있습니다.

원료 구성은 제품마다 다른데, 서양고추냉이(겨자무) 분말을 주원료로 쓰고 고추냉이 분말이나 고추냉이 뿌리를 일부 섞는 경우가 흔합니다. 녹색을 내기 위해 식용색소를 쓰는 제품도 많아, 어떤 원료와 색소가 들어갔는지는 포장의 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

고추냉이 특유의 향은 휘발성이 강해서 갈아낸 직후에 가장 진하게 느껴지고 시간이 지나면 금방 옅어집니다. 서양고추냉이나 겨자 계열 원료를 쓰는 가공 와사비는 매운맛 성분의 특성이 달라 매운맛이 비교적 오래 유지되는 편입니다.

같은 '와사비'라는 이름을 쓰더라도 원료 구성에 따라 향의 결과 매운맛이 올라오는 속도, 뒷맛이 다르게 느껴질 수 있습니다. 어느 쪽이 더 낫다고 단정하기보다는 곁들이는 음식과 기호에 맞춰 고르는 것이 자연스럽습니다.

포장 전면 표시에는 '서양고추냉이분 ○○%', '고추냉이분 ○○%'처럼 함량이 적혀 있고, 원재료명 칸에는 사용된 원료와 식용색소 여부가 모두 나열되어 있습니다. 함량 숫자는 원료 구성을 보여주는 정보일 뿐, 숫자가 높다고 향이 더 진하다고 단정할 수는 없습니다.

제품명에 '생와사비'라는 표현이 들어 있어도 분말이나 페이스트로 가공된 제품이라면 원재료명을 통해 고추냉이와 서양고추냉이 중 무엇이 주원료인지 확인하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 밀봉해 건냉한 장소에 두는 것이 기본이며, 튜브형이나 냉동형은 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 그릇을 뒤집어 잠시 두면 매운맛이 좀 더 올라오는데, 너무 묽게 개면 향이 금방 날아가 버리니 물 양을 조금씩 맞추는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니, 적은 양부터 넣어 가며 개인 입맛에 맞게 조절하는 것이 실용적입니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥, 구운 육류에 소량씩 올려 맛의 포인트로 쓰면 재료 본연의 맛을 더 다채롭게 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」