한국에서 파는 생와사비 종류는 무엇인가요

가루 형태(분말형)는 물에 개어 사용하는 방식으로, 필요한 양만큼만 그때그때 개어 쓸 수 있어 보관이 비교적 간편합니다. 매운맛과 향은 물과 섞은 뒤 시간이 조금 지나야 올라오는 특성이 있습니다.

튜브형이나 소용량 페이스트형은 이미 개어진 상태로 나와 짜서 바로 쓸 수 있어 회·초밥을 먹을 때 자주 쓰입니다. 개봉 후에는 산화와 향 손실을 줄이기 위해 포장에 적힌 보관 방법을 따르는 것이 좋습니다.

냉동 형태는 주로 식당이나 대량 조리용으로 유통되며, 얼린 상태로 보관하다가 필요한 만큼 해동해 쓰는 방식입니다. 해동 후에는 냉장 보관하면서 비교적 빨리 사용하는 것이 품질 유지에 유리합니다.

생와사비의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 두 가지로 나뉩니다. 고추냉이는 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰는 작물이고, 서양고추냉이는 다른 식물로 매운맛의 성질과 재배 조건이 다릅니다.

시중에 나오는 생와사비 제품 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 섞는 방식으로 만들어집니다. 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장 앞면의 전면 표시나 원재료명 칸에서 구체적인 비율로 확인할 수 있습니다.

원재료명에 적힌 함량은 원료 구성을 알려주는 정보일 뿐, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 뿌리와 줄기도 서로 다른 부위이므로 표시를 볼 때 구분해서 읽는 것이 정확합니다.

생와사비는 쓰임에 따라서도 여러 형태로 나뉩니다. 회·초밥용, 구이나 수육 같은 육류용, 냉면·막국수 같은 분식용 등 용도에 맞춰 매운맛의 세기와 질감을 다르게 맞춘 제품들이 나옵니다.

간장과 미리 섞어 바로 찍어 먹을 수 있게 만든 혼합형, 마요네즈를 베이스로 한 크리미한 형태, 레몬이나 허브 향을 더한 가향 형태처럼 기본 생와사비에 다른 재료를 더한 변형 제품도 함께 유통되고 있습니다.

보관 — 개봉 전에는 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉한 뒤에는 포장에 적힌 보관 방법을 그대로 따르는 것이 좋습니다. 가루 형태와 튜브·소스 형태, 냉동 형태는 보관 방법이 서로 다르게 표시되어 있으니 포장을 먼저 확인하는 습관이 중요합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 가루 형태는 물과 갠 직후 바로 먹기보다 몇 분 정도 두었다가 먹으면 매운맛과 향이 더 잘 올라옵니다. 너무 오래 개어 두면 향이 날아갈 수 있으니 먹을 만큼만 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 회나 초밥에는 간장에 조금씩 덜어 개어가며 입맛에 맞게 농도를 조절하는 것이 일반적이고, 육류에는 소스처럼 따로 덜어 찍어 먹는 방식이 잘 어울립니다. 냉면이나 막국수 같은 분식에는 국물에 소량씩 풀어 넣어 맛을 조절하는 식으로 곁들입니다.

고를 때 — 포장에 적힌 용도 표시(회·초밥용, 육류용, 분식용 등)를 먼저 확인하고 요리에 맞는 형태를 고르는 것이 실수를 줄이는 방법입니다. 자주 소량씩 쓴다면 소분 포장을, 업소용으로 많이 쓴다면 대용량이나 냉동 형태를 고려하면 편리합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」