혼와사비와 가공와사비의 차이점은?

혼와사비(本わさび)는 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기(근경)를 그대로 갈아서 쓰는 방식을 가리키는 말입니다. 강판에 직접 갈아내 쓰는 방식이라 색과 향이 시간이 지나면서 빠르게 옅어지는 특징이 있습니다.

수확한 뿌리줄기를 신선한 상태로 유지해야 하므로 보관·유통 조건이 까다롭고, 간 직후 향이 가장 진하다가 시간이 지나면 풍미가 빠르게 떨어지는 편입니다.

가공와사비는 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)를 분말이나 페이스트 형태로 가공한 제품을 말합니다. 여기에 전분, 식용유, 식용색소(황색 제4호·청색 제1호) 등을 더해 와사비 특유의 초록빛과 매운맛, 점도를 맞춥니다.

제품에 따라 고추냉이 분말이나 뿌리를 소량 함께 섞어 만들기도 하는데, 이 경우 원재료명에 '고추냉이분'이나 '고추냉이뿌리' 같은 표기가 함께 나타납니다.

포장 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 주로 쓰였는지 확인할 수 있습니다. '서양고추냉이' 표기가 앞서고 함량(%)이 높게 적혀 있다면 가공와사비에 가깝고, '고추냉이' 표기와 함량이 함께 표시돼 있다면 그 양을 확인하는 것이 정확합니다.

색소, 전분, 식용유 같은 부원료가 원재료명에 함께 적혀 있다면 가공 과정을 거친 제품이라는 뜻입니다. 함량 숫자만으로 향의 강도나 품질을 단정하기는 어려우므로, 표시된 원재료명 전체를 확인하는 것이 좋습니다.

혼와사비는 간 직후의 산뜻하고 은은한 향이 특징이고, 시간이 지나면 매운맛과 향이 금세 가라앉습니다. 가공와사비는 서양고추냉이 특유의 날카로운 매운맛이 비교적 오래 유지되는 편이라 유통과 보관에 유리합니다.

용도에 따라 선택이 달라지는데, 즉석에서 갈아 쓰는 방식은 회나 초밥처럼 향을 바로 즐기는 요리에, 가공 형태는 튜브나 분말처럼 보관하며 꾸준히 쓰는 용도에 맞습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해 두고, 페이스트나 튜브형은 포장의 보관 방법 표시를 따라 개봉 전과 후의 보관 장소를 구분합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 매운맛과 향이 쓰임새마다 다르므로 처음에는 소량만 곁들여 보고 입맛에 맞게 양을 늘려가는 것이 좋습니다.

고를 때 — 포장지에 적힌 표시와 용도(회, 초밥, 구이 등)를 먼저 확인하고 요리에 맞는 제형(분말·페이스트)을 고릅니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 지켜 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라옵니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」