생와사비와 가공와사비, 맛은 어떻게 다를까요?

생와사비는 보통 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 강판에 직접 갈아 만든 것을 가리킵니다. 물기를 머금은 연한 녹색을 띠고, 간 직후 효소 반응으로 매운맛과 향이 생겨났다가 시간이 지나면 빠르게 약해지는 특징이 있습니다.

시중에서 흔히 보는 분말형·튜브형 가공와사비는 서양고추냉이(호스래디시)나 겨자분을 중심 원료로 쓰는 경우가 많습니다. 녹색을 내기 위해 식용색소를 더하기도 하므로, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

생와사비는 매운맛 뒤에 풀 향과 은은한 단맛이 함께 느껴지는 복합적인 풍미가 특징입니다. 코를 톡 쏘는 자극이 짧고 강하게 왔다가 금세 사라지는 휘발성 매운맛이라, 시간이 지나면 향이 많이 옅어집니다.

서양고추냉이나 겨자 성분이 중심인 가공와사비는 매운맛의 결이 더 날카롭고 코 안쪽을 찌르는 느낌이 오래 남는 편입니다. 향의 복합성보다는 매운 자극 자체가 두드러지는 경우가 많습니다.

다만 원료 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다거나 품질이 더 우수하다고 단정할 수는 없습니다. 같은 원료라도 가공 방식, 수분 함량, 다른 첨가 재료에 따라 체감되는 맛과 향은 달라질 수 있습니다.

분말형 가공와사비는 물에 개어야 걸쭉한 상태가 되며, 개는 비율과 되기에 따라 매운맛의 세기가 달라집니다. 페이스트나 튜브형은 짜서 바로 쓸 수 있어 편리하고 질감이 매끄러운 편입니다.

냉동 블록 형태의 와사비 페이스트는 얼린 상태로 유통되다가 해동 후 사용하는 방식이라, 해동 정도에 따라 되기와 발림성이 달라질 수 있습니다. 어떤 형태를 고르느냐에 따라 조리 시간과 손질 방법도 달라지는 셈입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 밀봉해 포장에 적힌 보관 방법을 따릅니다. 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관을 안내하는 경우가 많으니 포장 표시를 확인합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 소량으로 먼저 맞춰 보고 농도를 조절하면 너무 묽거나 되게 개는 실수를 줄일 수 있습니다. 갠 직후 바로 쓰기보다 잠깐 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 더 살아나는 편입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞는 비율은 정해진 것이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐이므로, 소량씩 섞어 가며 짠맛과 매운맛의 균형을 맞추는 것이 좋습니다. 매운맛은 시간이 지나면 빨리 약해지므로 먹기 직전에 덜어 쓰는 편이 향을 가장 잘 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 향이 은은한 흰살 생선회에는 적게, 기름기가 있는 생선이나 고기 요리에는 조금 더 넉넉히 곁들이면 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」