고추냉이와 와사비, 용어는 어떻게 다를까요?

와사비(わさび)는 일본에서 이 식물을 부르는 이름이 그대로 한국에 들어와 굳어진 외래어입니다. 고추냉이는 같은 식물을 가리키는 한국어 식물명으로, 두 단어 모두 학명 Wasabia japonica를 뜻하는 식물을 가리킵니다.

언어가 다를 뿐 가리키는 대상이 같다는 점에서 와사비와 고추냉이는 원칙적으로 동의어입니다. 문제는 시중 유통 과정에서 '와사비'라는 이름이 이 식물 외에 비슷한 매운맛을 내는 다른 재료에도 붙어 쓰이면서 용어 사용이 복잡해졌다는 점입니다.

서양고추냉이는 흔히 호스래디시(horseradish)라 불리는 뿌리채소로, 고추냉이와는 식물학적으로 다른 종입니다. 매운맛을 내는 성분이 비슷해 가공 후 색과 향을 입히면 외형과 풍미가 고추냉이 제품과 닮아 보일 수 있습니다.

가격과 재배 조건 차이로 인해 시중에 유통되는 분말·페이스트형 매운맛 제품의 상당수는 서양고추냉이를 주재료로 쓰고, 고추냉이를 일부 섞어 향을 보완하는 방식으로 만들어집니다. 이런 제품도 관용적으로 '와사비'라 불리지만, 식물로서는 고추냉이와 구분해서 이해하는 것이 정확합니다.

어떤 식물이 얼마나 들어갔는지는 눈이나 혀로 가늠하기 어렵기 때문에, 포장 앞면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다. 전면 표시에는 주요 원료와 그 비율이 적혀 있고, 원재료명 칸에는 서양고추냉이분·고추냉이분 같은 세부 원료명이 괄호와 함께 표기되어 있습니다.

다만 특정 원료의 함량이 표시되어 있다고 해서 그 비율만으로 향의 진하기나 품질의 우열을 단정하기는 어렵습니다. 가공 방식, 숙성, 보관 상태에 따라서도 풍미 차이가 생기므로, 표시는 원료 구성을 확인하는 용도로 참고하는 것이 좋습니다.

고를 때 — 포장 앞면과 용도 표시를 함께 살펴보고, 매운맛의 세기나 쓰임(회·초밥용, 육류용, 면 요리용 등)이 적힌 안내를 확인하면 용도에 맞게 고르기 쉽습니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다. 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 다르게 안내된 경우가 많으니 개봉 후에는 표시된 방법대로 밀봉해 보관합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갠 상태로 바로 쓰기보다 짧게 시간을 두어 매운 향이 올라오게 한 뒤 간장이나 초장에 섞으면 향이 더 또렷하게 느껴집니다. 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 소량씩 더해가며 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」