와사비 종류별 특징은 무엇인가요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 수생·반수생 식물로 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 씁니다. 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시라고도 부르는 다른 식물로, 흰 뿌리를 건조·분쇄해 매운맛을 낸 뒤 녹색으로 착색해 쓰는 경우가 많습니다.

시중 와사비 제품은 두 원료 중 하나만 쓰거나 둘을 섞어 만드는 경우가 흔합니다. 어느 원료가 얼마나 들었는지는 포장 앞면의 표시와 원재료명을 확인해야 정확히 알 수 있고, 성분 중 일부가 섞여 있다고 해서 제품 전체의 성격을 단정하기는 어렵습니다.

분말형은 건조 분쇄한 가루 상태로, 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰는 방식입니다. 보관이 간편하고 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있다는 점이 특징입니다.

페이스트형은 이미 개어진 상태로 튜브나 용기에 담겨 있어 바로 짜서 쓸 수 있습니다. 냉동형은 간 상태를 얼려서 유통하는 방식으로, 해동 후에는 냉장 보관하며 가급적 빨리 쓰는 것이 일반적입니다.

와사비의 매운맛은 코를 쏘는 휘발성 자극이 특징인데, 이 자극은 갈거나 갠 직후 가장 강하고 시간이 지나면서 서서히 가라앉는 경향이 있습니다. 그래서 먹기 직전에 개거나 짜서 바로 쓰는 쪽이 매운맛과 향이 더 또렷하게 느껴지는 편입니다.

분말을 직접 갠 것과 미리 만들어진 페이스트는 입에서 느껴지는 질감도 다릅니다. 분말을 갠 것은 다소 거칠고 가벼운 느낌이 나는 반면, 페이스트형은 유화제나 점도를 조절하는 성분이 들어가 더 매끈하고 안정적인 질감을 내는 경우가 많습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관 조건이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 차지 않도록 밀봉해 둡니다. 튜브형이나 냉동형도 마찬가지로 포장에 적힌 보관 방법과 사용 안내를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 조금씩 부어가며 되직한 농도로 맞추고, 바로 쓰지 않고 짧게 두면 매운맛이 한층 살아납니다. 너무 묽게 개면 매운맛이 금방 날아가 버리니 농도를 신경 쓰는 편이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 간장과 와사비의 비율을 한 번에 정하지 말고, 소량씩 섞어 가며 자신의 입맛에 맞는 농도를 찾아보는 것이 좋습니다. 매운맛이 너무 강하게 느껴지면 간장 양을 늘려 조절할 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥뿐 아니라 구운 고기, 튀김, 샐러드 드레싱에 소량 곁들이면 느끼함을 잡아 주는 산뜻한 맛을 더할 수 있습니다. 음식의 온도나 기름기 정도에 따라 곁들이는 양을 조절하면 전체적인 맛의 균형을 맞추기 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」