와사비 페이스트의 종류와 차이는 무엇인가요?

와사비 페이스트의 기본은 원료입니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 재배 기간이 길고 수확량이 적은 작물로, 뿌리줄기를 갈아 쓰는 것이 본래의 방식입니다. 반면 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 재배가 쉽고 매운맛 성분이 강해 가공 페이스트의 원료로 널리 쓰입니다.

시중에 유통되는 페이스트 대부분은 두 원료를 함께 쓰거나 서양고추냉이를 중심으로 만들어집니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 가장 정확합니다. 원재료명 순서는 많이 들어간 순서이므로 구성을 가늠하는 기준이 됩니다.

분말형은 가루 상태로 보관하다가 먹기 직전 물에 개어 쓰는 방식입니다. 개는 비율과 되기에 따라 매운맛과 향의 느낌이 달라지고, 개어 놓은 뒤 시간이 지나면 향이 날아가는 특징이 있습니다.

튜브형(연와사비)은 이미 개어진 페이스트 상태로 포장되어 바로 짜서 쓸 수 있습니다. 손질 과정 없이 간편하게 쓸 수 있어 가정과 소규모 매장에서 많이 선택합니다.

냉동형은 페이스트를 얼린 상태로 유통하다가 냉장 해동 후 사용하는 방식입니다. 대용량으로 쓰는 업소에서 자주 쓰이며, 해동 후에는 다시 얼리지 않고 가급적 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

기본 페이스트 외에도 레몬을 섞어 상큼한 향을 더하거나, 마요네즈 베이스로 부드러운 식감을 낸 크리미 타입, 허브를 섞은 타입처럼 풍미를 더한 가공 페이스트도 있습니다. 이런 제품은 곁들이는 요리에 따라 선택의 폭을 넓혀 줍니다.

어떤 페이스트든 원재료명과 함량 표시를 확인하는 것이 고르는 데 가장 확실한 방법입니다. 함량 숫자만으로 향의 강도나 품질의 우열을 단정하기는 어려우므로, 표시된 원재료 구성과 용도 안내를 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따라 밀봉해 둡니다. 튜브형과 냉동형은 제품마다 안내가 다르므로 포장 뒷면의 보관 방법을 확인하고 그대로 지키는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 개어 쓰는 형태는 먹기 직전에 필요한 만큼만 소량으로 개어야 향이 살아 있을 때 즐길 수 있습니다. 미리 많이 개어 두면 시간이 지나면서 향과 매운맛이 빠르게 약해집니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 짠맛과 매운맛의 균형을 보면서 조금씩 넣어 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋습니다. 튀김이나 구이류에는 소스처럼 섞어 찍먹 형태로 곁들이면 풍미가 한층 살아납니다.

고를 때 — 회나 초밥처럼 향을 살리고 싶은 요리에는 바로 짜서 쓰는 튜브형이 편리하고, 대용량을 쓰는 자리에서는 냉동형이 보관과 사용에 유리합니다. 요리와 보관 환경에 맞춰 형태를 고르면 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」