오로시 와사비, 다른 와사비와 무엇이 다를까요?

오로시(おろし)는 일본어로 '갈다'라는 동사 '오로스(おろす)'에서 나온 명사형으로, 강판 등으로 재료를 갈아낸 상태를 뜻하는 조리 용어입니다. 무오로시(간 무), 생강오로시(간 생강)처럼 와사비 외에도 여러 식재료에 똑같이 붙는 말입니다.

따라서 오로시 와사비라는 이름은 특정 품종이나 등급을 가리키는 것이 아니라, 뿌리를 갈아낸 형태로 준비된 와사비를 뜻합니다. 분말이나 완성된 소스와 구분해 부를 때 주로 쓰입니다.

분말형 와사비는 가루 상태로 유통되며 사용 직전 물과 섞어 개어 쓰는 방식입니다. 개는 비율과 시간에 따라 매운맛과 향이 올라오는 정도가 달라지기 때문에 먹기 직전에 준비하는 경우가 많습니다.

페이스트형은 이미 개어진 상태로 튜브나 용기에 담겨 있어 짜서 바로 사용할 수 있는 편의성이 있습니다. 냉동 상태로 유통되는 생오로시 형태의 제품은 해동 후 냉장 보관하며 쓰는 방식으로, 분말을 직접 개는 과정 없이 간 상태 그대로를 재현한 제품입니다.

와사비 관련 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)로 나뉩니다. 두 가지는 식물학적으로 다른 작물이며 맛과 향에도 차이가 있습니다.

제품에 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 뿌리(근경)와 줄기 부분이 따로 표기된 경우도 있으므로 표시된 항목을 그대로 읽는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 닿지 않도록 밀봉해 보관합니다. 냉동 형태의 제품은 해동 후 재냉동하지 말고 포장에 적힌 보관 방법대로 관리하는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 조금씩 조절해 자신의 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 좋고, 갠 직후에 바로 쓰는 것이 향과 식감을 살리는 데 유리합니다. 페이스트형이나 해동한 생오로시 형태는 뚜껑을 연 뒤 공기와 접촉하는 시간이 길어지면 질감이 묽어질 수 있어 필요한 만큼만 덜어 쓰는 편이 다루기 편합니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥, 구이류처럼 향을 코로 즐기는 음식에는 먹기 직전에 곁들여야 향이 날아가지 않습니다. 간장에 미리 풀어두기보다 음식에 살짝 올리거나 간장에 소량씩 풀어가며 입맛에 맞게 조절하는 방식이 향을 더 오래 느끼는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」