오로시 와사비란 무슨 뜻인가요?

오로시는 '갈다'라는 뜻의 동사 오로스에서 온 말로, 재료를 강판에 갈아낸 상태를 가리키는 일본어 조리 용어입니다. 무를 갈면 '다이콘오로시(무오로시)', 생강을 갈면 '쇼가오로시(생강오로시)'라고 부르는 것처럼, 와사비 뿌리줄기를 갈아낸 것을 오로시 와사비라고 부릅니다.

따라서 오로시 와사비는 브랜드나 제품의 고유 이름이 아니라 '강판에 갈아낸 형태의 와사비'를 뜻하는 일반적인 표현입니다. 분말을 물에 갠 것이나 튜브형 페이스트와 구분해, 뿌리를 직접 갈아낸 신선한 상태를 가리킬 때 많이 쓰입니다.

전통적으로는 사메가와(상어 가죽)를 씌운 작은 원형 강판이나 고운 금속·세라믹 강판을 사용합니다. 뿌리줄기의 끝부분부터 작은 원을 그리듯 천천히 갈면 섬유질이 곱게 뭉개지면서 매운맛과 향이 올라옵니다.

거칠게 썰거나 칼로 다지면 식감과 향이 간 것과 달라지기 때문에 강판으로 곱게 가는 방식이 일반적입니다. 간 직후보다 잠시 두었다가 먹을 때 향과 매운맛이 더 또렷해지는 경우가 많아, 먹기 직전에 소량씩 가는 방식이 흔히 쓰입니다.

오로시라는 말 자체는 가는 방식을 가리킬 뿐, 원료가 고추냉이(Wasabia japonica)인지 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)인지는 알려주지 않습니다. 시중 와사비 제품은 고추냉이 근경만 쓰기보다 서양고추냉이분과 고추냉이분을 함께 섞어 만든 경우가 많습니다.

원료 구성은 제품 전면 표시와 원재료명을 확인해야 정확히 알 수 있습니다. 함량이 많다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 우수하다고 단정할 수 없으며, 뿌리인지 줄기인지, 분말인지 페이스트인지도 함께 살펴보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 건조한 상태를 유지하는 것이 좋고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 와사비를 직접 갈 때는 끝부분부터 일정한 압력으로 작은 원을 그리듯 갈아야 입자가 고르게 곱습니다. 칼로 다지면 입자가 굵어져 매운맛이 고르게 퍼지지 않을 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간 와사비는 갈아낸 직후보다 잠시 두었다가 먹을 때 향이 살아나는 경우가 많으니, 회나 초밥에 올리기 직전에 필요한 만큼만 준비하는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 미리 풀어 두기보다 생선이나 고기 위에 소량 올려 함께 먹으면 향이 금방 날아가지 않아 더 또렷하게 느껴집니다.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」