생와사비와 오로시 와사비, 어떻게 다른가요

생와사비는 분말 와사비처럼 물에 개어 쓰는 건조 형태가 아니라, 짜서 바로 쓸 수 있는 튜브나 컵 형태의 페이스트를 가리키는 말로 흔히 쓰입니다. 포장의 전면 표시와 원재료명에는 서양고추냉이(겨자무)나 고추냉이(Wasabia japonica)의 비율이 적혀 있으니 확인하면 정확합니다.

식당에서 '생와사비 나왔어요'라고 할 때도 이런 페이스트 형태를 가리키는 경우가 많고, 뿌리를 직접 갈아낸 것과 같은 뜻으로 쓰이기도 해 두 표현이 섞여 쓰이면서 혼동이 생깁니다.

'오로시(おろし)'는 일본어로 '간 것'이라는 뜻으로, 오로시 와사비는 와사비 뿌리줄기를 강판에 직접 갈아내는 조리 방식 자체를 가리키는 말입니다. 즉 제품 이름이 아니라 손질하고 조리하는 동작을 설명하는 표현에 가깝습니다.

초밥집에서 손님 앞에서 뿌리를 즉석으로 갈아 올리는 장면이 오로시 와사비 방식에 해당하며, 이때 쓰이는 뿌리가 고추냉이(Wasabia japonica)인지 서양고추냉이인지는 가게마다 달라 한 가지로 단정할 수 없습니다.

생와사비는 '제품의 형태'를, 오로시 와사비는 '만드는 방식'을 가리키는 말이라 같은 선상에서 비교하기 어렵습니다. 생와사비 페이스트도 오로시 방식으로 뿌리를 갈아 만든 것일 수 있고, 반대로 오로시 방식으로 갈아낸 것이 꼭 생와사비라는 이름으로 팔리지 않을 수도 있습니다.

다만 갈아낸 직후의 향과 매운맛은 시간이 지나면서 옅어지는 성질이 있어, 오로시 와사비는 보통 먹기 직전에 갈아 내는 것을 전제로 한 표현이고, 생와사비 페이스트는 미리 만들어 포장한 뒤 필요할 때 덜어 쓰는 제품이라는 점에서 쓰이는 맥락이 다릅니다.

생와사비든 오로시 와사비든 이름만으로 원료를 단정할 수 없습니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 서로 다른 식물이며, 제품이라면 전면 표시와 원재료명에 두 가지 중 무엇이 얼마나 들어 있는지 적혀 있습니다.

뿌리(근경)와 줄기도 구분해 표시되는 경우가 있으니, 향과 용도를 따질 때는 생와사비라는 이름보다 전면 표시와 원재료명을 먼저 확인하는 편이 정확합니다.

보관 — 튜브나 컵 형태로 포장된 제품은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다. 낱개 포장 제품은 한 번 뜯으면 다시 밀봉하기 어려우니 한 번에 쓸 만큼만 개봉하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 짜거나 갈아낸 직후에 향과 매운맛이 가장 강하므로, 미리 짜 두지 말고 먹기 바로 전에 덜어내는 편이 좋습니다. 뚜껑을 닫은 채 오래 두면 향이 금세 옅어지니 소량씩 꺼내 쓰는 습관을 들입니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니, 적게 넣어 맛을 보고 입맛에 맞춰 점차 늘려가는 방식으로 조절합니다. 회나 초밥뿐 아니라 구이류, 튀김에 소량 곁들이는 조합으로도 자주 쓰입니다.

고를 때 — 짜서 바로 쓰는 용도인지, 도시락이나 배달 음식에 하나씩 곁들이는 낱개 포장이 필요한지에 따라 튜브형과 낱개형 중 쓰임에 맞는 포장을 고르면 편합니다.