와사비 종류와 각각의 특징은 무엇인가요

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 수생 식물로, 뿌리줄기 부분을 갈아 향신료로 씁니다. 특유의 알싸한 향과 비교적 빨리 날아가는 휘발성 매운맛이 특징으로 꼽힙니다.

서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 고추냉이와는 다른 식물로, 매운맛이 더 강하고 오래 지속되는 경향이 있습니다. 시중 와사비 가공식품은 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 일부 더하는 경우가 많은데, 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 포장의 원재료명과 전면 표시를 확인해야 정확합니다. 함량이 많다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정하기는 어렵습니다.

생와사비(페이스트형)는 갈아 만든 상태를 가공해 튜브나 용기에 담은 제품으로, 짜서 바로 쓸 수 있고 대개 냉장 보관합니다.

분말 와사비는 건조 분말 형태로, 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 사용합니다. 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 사용 직전에 개어야 향과 매운맛이 잘 올라옵니다.

냉동 대용량 페이스트는 주로 식당 등 업소에서 쓰이는 형태로, 냉동 유통 후 냉장 해동해서 사용합니다. 해동 뒤에는 다시 얼리지 않고 빠른 시일 안에 쓰는 것이 일반적입니다.

와사비 특유의 매운맛은 갈거나 개는 과정에서 세포가 터지며 생기는 반응으로 만들어지고, 시간이 지나면 휘발되어 점차 약해집니다. 그래서 분말형은 사용 직전에 개어야 하고, 이미 개어진 페이스트형·튜브형은 보관 중 매운맛과 향이 서서히 줄어들 수 있습니다.

또한 와사비 가공식품 상당수는 녹색을 내기 위해 식용색소를 사용합니다. 색의 진하기만으로 원료 비율이나 매운맛의 세기를 판단하기는 어려우므로, 궁금하다면 원재료명과 전면 표시를 살펴보는 편이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 들어가지 않도록 밀봉해 건조한 곳에 두고, 튜브형·페이스트형은 개봉 후 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관합니다. 냉동형 제품은 해동한 뒤 다시 얼리지 않고 되도록 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 안내된 물 비율을 지키고 충분히 치댄 뒤 짧게 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 너무 묽게 개면 매운맛이 금방 퍼지고 빨리 날아가므로 되직하게 개는 편이 낫습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 풀어 섞기보다는 음식에 살짝 얹어 혀에 먼저 닿게 한 뒤 간장을 곁들이면 향을 더 느끼기 쉽습니다. 간장과 섞는 비율은 정해진 값이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 됩니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 소량씩 올려 느끼함을 잡는 용도로, 구이용 육류에는 느끼한 맛을 정리하는 용도로 곁들이는 경우가 많습니다. 처음에는 적은 양으로 시작해 기호에 맞게 늘리는 편이 무난합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」