와사비 종류와 특징, 한눈에 알아보기

와사비는 크게 원료에 따라 고추냉이(Wasabia japonica)로 만든 것과 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)로 만든 것으로 나뉩니다. 고추냉이는 일본이 원산지인 작물로 뿌리줄기를 갈아 쓰고, 서양고추냉이는 겨자과에 속하는 뿌리채소로 향과 매운맛의 성질이 다릅니다.

시중 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 섞어 만들며, 두 원료를 어떤 비율로 섞었는지는 제품마다 다릅니다. 정확한 원료 구성은 포장지의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

분말형은 건조시킨 와사비를 가루로 만든 형태로, 물에 개어 매운맛과 향을 끌어낸 뒤 바로 사용합니다. 페이스트형은 이미 물이나 기름 등과 섞어 짜서 쓸 수 있게 만든 튜브형 제품으로, 개어 쓰는 과정 없이 바로 찍어 먹을 수 있습니다.

흔히 연와사비라고 부르는 형태는 질감이 부드럽고 크리미한 페이스트로, 유지 성분을 섞어 톡 쏘는 맛을 완화한 경우가 많습니다. 레몬이나 허브 향을 더한 가향 와사비, 대용량으로 냉동 유통되는 업소용 형태도 있습니다.

와사비의 매운맛은 공기와 닿으면서 휘발성 성분이 만들어져 코끝을 쏘는 자극으로 느껴지는 것이 특징이며, 시간이 지나면 매운맛과 향이 빠르게 옅어집니다. 그래서 개어 쓰는 분말형이나 뚜껑을 연 페이스트형은 가급적 먹기 직전에 준비하는 것이 향을 살리는 방법입니다.

색은 연둣빛부터 진한 녹색까지 제품마다 다른데, 색을 내기 위해 식용색소를 사용한 경우도 많으므로 색의 진하기만으로 매운맛이나 향의 세기를 판단하기는 어렵습니다. 원료 구성과 함량은 포장의 전면 표시·원재료명으로 확인하는 것이 가장 확실합니다.

생선회나 초밥에는 매운맛과 향이 빠르게 올라오는 형태가 잘 어울리고, 냉면이나 막국수에는 새콤함과 어우러지는 순한 매운맛의 연와사비가 많이 쓰입니다. 육류 구이에는 느끼함을 잡아주는 크리미한 질감의 와사비가 자주 쓰이는 식으로, 요리 종류에 따라 어울리는 형태가 달라집니다.

가정에서는 소용량 튜브형이나 1회용 포장이 보관과 사용에 편리하고, 사용량이 많은 음식점에서는 대용량 페이스트형이나 분말형이 더 알맞습니다. 구매 전에는 용도와 사용 빈도를 먼저 따져보는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기가 차면 덩어리지기 쉬우므로 밀봉해 보관하고, 페이스트형이나 튜브형은 개봉 후 공기와 닿는 면적을 줄여 마개를 꼭 닫아 보관합니다. 구체적인 보관 방법은 제품마다 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞은 뒤 잠시 그대로 두면 매운맛과 향이 더 또렷해지는데, 이때 얼굴을 가까이 대고 냄새를 맡으면 눈과 코가 많이 매울 수 있어 주의가 필요합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 풀어 넣기보다는 회나 초밥 위에 소량만 얹어 먹으면 향이 금방 날아가지 않고 더 오래 느껴집니다.

곁들이기 — 생선회·초밥 외에도 차가운 면 요리, 육류구이, 튀김 등 비리거나 느끼한 맛을 잡아주고 싶은 음식에 소량씩 곁들이면 전체적인 맛의 균형을 잡는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」