와사비, 종류마다 맛이 다른가요?

와사비 맛의 기본 차이는 원료에서 시작합니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈았을 때 알싸하면서도 은은한 단맛과 풀 향이 함께 느껴지는 편이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 코끝을 찌르는 듯한 날카로운 매운맛이 두드러지는 편입니다.

시중 제품은 두 원료를 섞어 만드는 경우가 많고, 비율은 제품마다 다릅니다. 함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 정확한 배합은 포장 전면 표시와 원재료명에서 확인하는 것이 맞습니다.

또한 같은 식물이라도 뿌리(근경)와 줄기는 향과 식감이 다릅니다. 뿌리는 매운맛과 향이 더 응축되어 있고, 줄기는 아삭한 식감과 함께 비교적 산뜻한 맛을 냅니다.

같은 원료라도 분말형, 페이스트(튜브)형, 냉동형에 따라 느껴지는 맛이 다릅니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 매운 향이 순간적으로 확 올라왔다가 비교적 빨리 가라앉는 편입니다.

페이스트형은 이미 수분과 유지 성분이 섞여 있어 질감이 부드럽고, 매운맛이 완만하게 퍼지는 느낌을 줍니다. 냉동 형태의 생와사비는 해동 직후의 향과 질감이 가장 살아 있는 편이라 평가되며, 해동 후 시간이 지날수록 향이 조금씩 옅어질 수 있습니다.

와사비는 기본 매운맛 외에 다른 재료를 더해 다양한 맛으로 만들기도 합니다. 마요네즈 베이스를 섞어 부드럽고 고소하게 만든 크리미 타입, 레몬필을 더해 상큼한 산미를 낸 타입, 바질을 넣어 허브 향을 입힌 타입 등이 대표적입니다.

이런 변형 제품은 매운맛의 강도보다 곁들이는 음식과의 조화를 더 중시해 만들어지는 경우가 많습니다. 어떤 재료가 더해졌는지는 제품 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

고를 때 — 매운 향을 강하게 즐기고 싶다면 분말형을, 부드러운 질감과 꾸준한 맛을 원한다면 페이스트형을 고르는 식으로 쓰임에 맞춰 선택하면 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 냉동형은 특히 개봉 후 보관 조건이 분말형과 다를 수 있으므로 포장에 적힌 안내를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 개어 쓰는 분말형은 사용 직전에 바로 개어야 매운 향이 날아가지 않고, 갠 뒤 그릇을 엎어 잠시 두면 향이 더 살아난다고 알려져 있습니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 따라 조절하는 예시로 참고하면 되며, 생선회·초밥뿐 아니라 육류구이나 샐러드드레싱에도 소량씩 곁들여 맛의 포인트를 줄 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」