서양 와사비는 맛에서 어떤 차이가 있나요?

고추냉이의 매운맛은 코 안쪽으로 짧고 날카롭게 치고 올라왔다가 비교적 빨리 사라지는 특징이 있습니다. 이 때문에 한입 먹을 때마다 향과 매운맛을 다시 느낄 수 있어 생선회나 초밥에 곁들였을 때 음식의 맛을 가리지 않는다는 평을 듣습니다.

서양고추냉이는 매운맛이 입 안과 코에 더 오래 머무르는 편입니다. 매운맛의 강도 자체도 더 세게 느껴지는 경우가 많아 냉면 겨자나 족발 소스처럼 알싸한 자극이 필요한 음식에 흔히 쓰입니다.

고추냉이는 매운맛 뒤로 풀 향과 은은한 단맛이 함께 느껴지는 것이 특징으로 꼽힙니다. 이 복합적인 향 때문에 생선 본연의 맛을 살리는 조합으로 많이 쓰입니다.

서양고추냉이는 매운맛이 두드러지는 대신 단맛이나 향의 결은 상대적으로 단순하게 느껴지는 편입니다. 겨자류와 향이 비슷하게 느껴진다는 평도 있는데, 실제로 겨자분을 함께 배합한 제품도 있어 향이 겹쳐 보일 수 있습니다.

고추냉이와 서양고추냉이 모두 갈아 놓으면 비슷한 연녹색을 띠는데, 서양고추냉이는 원래 흰빛에 가까워 식용색소로 녹색을 입힌 제품이 많습니다. 색만 보고 원료를 판단하기는 어렵습니다.

따라서 맛과 향의 차이를 확인하려면 포장의 전면 표시와 원재료명을 살펴보는 것이 가장 정확합니다. 두 원료가 각각 몇 퍼센트 들어 있는지가 표시되어 있어 비교가 가능합니다.

전면 표시에는 보통 와사비페이스트나 와사비분의 전체 함량과 함께 괄호 안에 서양고추냉이와 고추냉이의 비율이 따로 적혀 있습니다. 이때 함량이 높다고 해서 매운맛이나 향이 무조건 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 다른 부원료나 제조 방식에 따라서도 달라질 수 있습니다.

원재료명란에서는 고추냉이뿌리, 고추냉이줄기처럼 부위를 구분해 적은 경우도 있으니 뿌리(근경)와 줄기가 각각 얼마나 들어있는지도 함께 살펴보면 좋습니다. 겨자분이 섞인 제품이라면 서양고추냉이의 매운맛에 겨자 특유의 향이 더해져 느껴질 수 있다는 점도 참고할 만합니다.

고를 때 — 매운맛이 빠르게 사라지고 은은한 향을 함께 즐기고 싶다면 표시된 비율을 비교해 보는 것이 좋고, 알싸하고 오래가는 자극을 원한다면 겨자 향이 섞인 제품을 살펴보는 것도 방법입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 매운 성분은 공기와 닿으면서 향이 날아가므로, 먹기 직전에 필요한 양만 덜어 쓰는 편이 향을 더 진하게 느낄 수 있습니다. 간장에 미리 풀어두기보다 생선 위에 살짝 올린 뒤 간장에 적셔 먹으면 향이 덜 날아갑니다.

곁들이기 — 향이 부드러운 쪽은 흰살 생선회나 초밥처럼 재료 본연의 맛을 살리고 싶은 음식에, 매운맛이 강하고 오래가는 쪽은 냉면이나 족발처럼 알싸한 맛이 필요한 음식에 곁들이면 서로 잘 어울립니다.

보관 — 튜브형이나 페이스트형은 개봉 전후 보관 방법이 다를 수 있고, 분말형은 습기에 닿으면 매운맛과 향이 쉽게 약해지므로 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉 상태를 유지하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」